2024年10月3日初回放送 NHK「きょうの料理」では、東京都恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんにより「和食はもっとおおらかでいい。」特集が放送されました。第3回目の今回は、新米の季節に合わせ、ご飯もお酒もすすむ“茶色いおかず”を教わります。ここでは、しいたけ・ナッツ・塩昆布・削り節でうまみたっぷり、ご飯のおかわり必至の常備菜「笠原流ごはんどろぼう」の作り方をまとめます。
秋は新米が出はじめ、和食がいちばん輝く季節。ご飯がすすむおかずを追求すると、茶色っぽい料理に行きつきます。おおらかな気持ちで秋の味を楽しみたいですね。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
笠原流ごはんどろぼうの作り方
ツヤツヤの新米がどんどんすすむ、笠原さんの好きな味を詰め込んだご飯のお供です。しっとり食感で旨味たっぷり。おかわり必至です。
材料（作りやすい分量）
- なす…2個(180g)
- 生しいたけ…4個(80g)
- カシューナッツ(素焼き)…50g
- ねぎ…1/3本(30g)
- 塩昆布…15g
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[A]
-
- しょうゆ…大さじ2
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ2
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- 削り節…5g
●サラダ油
作り方
１．下準備
- なすはヘタを除いて5㎜角に切り、サッと水で洗って水気を切る。
- しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。
- カシューナッツは粗みじん切りにする。
- ねぎ、塩昆布はみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、カシューナッツを炒める。
香りがたったら残りの「１」を加え、しんなりとするまで炒める。
【A】を加えて炒め合わせ、削り節を加えて全体に絡めて完成。
保存：清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で５日間
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「笠原流ごはんどろぼう」笠原将弘さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」特集から、『笠原流ごはんどろぼう』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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