【きょうの料理】ワザあり豚カツの作り方｜強火で行こうぜ！きじまりゅうたさんのレシピ

きょうの料理

2026.01.27

2026年1月27日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家のきじまりゅうたさんにより「強火で行こうぜ！」シリーズから、”気分もアガる揚げ物祭り”。失敗しない揚げ物のコツを教わります。

料理初心者必見の、遊び心あふれる好評シリーズ。今回はきじまりゅうたさんがおくる「揚げ物ノススメ」！失敗しないコツを教えて下さいました。

ここでは、表面サクサク、中はふっくら柔らかの「ワザあり豚カツ」の材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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ワザあり豚カツの作り方

ワザあり豚カツの作り方

材料（２人分）

豚ロース肉（豚カツ用）：2枚（250～300g）
キャベツ：1/4コ（300g）
パン粉：カップ2/3
卵：1コ
揚げ油：適量

［A］

小麦粉：大さじ1
塩：小さじ1/4
こしょう：少々

［B］

豚カツソース：適量
練がらし：適量
塩：適量

作り方

１．キャベツは芯から1/3の高さで切り分け、上側の葉をせん切りにし、水に2〜3分間さらして水けをきる。ポリ袋に［A］を入れて混ぜ合わせる。バットにパン粉を広げる。

２．豚肉は水けを拭き、脂のある端を少量（1枚につき15gが目安）切り離す。料理ばさみで筋切りをし、［A］を入れた袋に加えてまぶし、取り出す。あいた袋に卵を割り入れ、袋の上からもんでよく溶き混ぜる。豚肉をフォークで刺して袋に入れ、卵をからめる。

豚肉の端やキャベツの芯側は豚汁に使う

３．豚肉をフォークで刺してパン粉をまぶす。3分間ほど休ませてパン粉を定着させる。

衣づけにポリ袋を活用：衣の小麦粉と卵はポリ袋を使うと、少量でもまんべんなくつけられる。使うバットの数を減らせるので洗い物も楽

休ませて衣を定着させる：衣をつけてすぐに揚げると衣がはがれやすいので、少し休ませる。その間にパン粉が水分を吸って衣が定着し、はがれにくくなる。また、水分を吸ったパン粉は、カラッ、サクッと揚がる

４．深めのフライパン（直径20～22cm）に豚肉を並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油（カップ1強）を注ぐ。フライパンを揺らして豚肉の下にも油を回し、中火にかける。泡が出はじめたら弱めの中火にし、焦げないように時々菜箸で豚肉を動かしながら6～7分間揚げる。きつね色になったら上下を返し、さらに2分間ほど揚げる。

コールドスタートで揚げ始める：冷たい油で揚げはじめるコールドスタートなら、少な目の油で中までしっかり火が通り、ふっくら柔らかく仕上がる。また、低温からじっくり揚げると、肉が反らずにきれいな形に揚がる。

５．火が通ったら取り出して網に立て、1分間ほど休ませる。食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツと［B］を添える。

休ませると肉汁が流れでなくなり、おいしさをキープできる