2024年10月3日初回放送 NHK「きょうの料理」では、東京都恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんにより「和食はもっとおおらかでいい。」特集が放送されました。第3回目の今回は、新米の季節に合わせ、ご飯もお酒もすすむ“茶色いおかず”を教わります。ここでは、焼き目の香ばしさ、煮魚のしっとり感のいいとこ取りの「焼きさばのみそ煮」の作り方をまとめます。
秋は新米が出はじめ、和食がいちばん輝く季節。ご飯がすすむおかずを追求すると、茶色っぽい料理に行きつきます。おおらかな気持ちで秋の味を楽しみたいですね。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
焼きさばのみそ煮の作り方
さばは焼いてから煮るとしっとりと柔らかいのに香ばしく、煮魚と焼き魚のいいとこどりに！
材料（2人分）
- さば切り身…2切れ(300g)
- えのきだけ…1袋(100g)
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[A]
-
- 酒…カップ1
- 水…カップ1
- みそ…大さじ3
- 砂糖…大さじ3
- しょうゆ…小さじ2
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- しょうが（薄切り）…20g
●サラダ油
作り方
１．えのきだけは根元のギリギリで切り落とし、くっついている部分を竹串でほぐしてフワッとさせる。さばは水けを拭く。【A】は混ぜ合わせる。
２．フライパンにサラダ油大さじ1 1/2を中火で熱し、「1」のさばを皮側を下にして焼く。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼く。
３．フライパンの余分な脂を拭き取り、【A】を加えてひと煮立ちさせる。「1」のえのきだけ、しょうがを加え、アルミ箔をかぶせて弱火で5分間ほど煮る。さばに火が通り、煮汁がトロッとしたら器に盛る。
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「焼きさばのみそ煮」笠原将弘さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」特集から、『焼きさばのみそ煮』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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