2026年1月28日初回放送 NHK「きょうの料理」では、京都の日本料理店若主人の村田知晴さんにより和食の魅力を新しい視点から紹介するシリーズ「京料理人の次代を担う新和食」が放送されました。いつもの料理に豆乳やジュースをプラスして、だしを使わず手軽に和食を作る方法を教えてくださいます。
ここでは、豆乳のコクで奥深い味わいになる「豆乳親子にゅうめん」の材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
豆乳親子にゅうめんの作り方
＜画像出典：NHKきょうの料理公式ホームページより引用＞
材料（2人分）
- そうめん…4ワ（200g）
- 鶏もも肉…150g
- ほうれんそう…60g
- 無調整豆乳…カップ1・1/4
- 卵黄…2コ分
- 柚子の皮（せん切り）…適量
●サラダ油
［A］
- みそ…45g
- 水…カップ1・1/4
作り方
１．ほうれんそうは熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って2～3cm長さに切る。鶏肉は一口大に切る。［A］のみそは分量の水で溶いておく。
２．そうめんは袋の表示時間より少し短めにゆで、冷水にさらして水けをよくきる。
３．フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。しっかりと焼き色がついたら上下を返し、反対側もよく焼いて両面に焼き色をつける。
鶏肉はやや濃いめに焼き色を付けるのがコツ。香ばしさがうまみになり、煮汁の味わいが深まる。
４．［A］を加えてひと煮立ちさせたら一度火を止め、豆乳を加えて混ぜる。
豆乳を加えたら煮立たせないことが大事。煮立たせると分離しやすくなる。
５．「2」を加えて再び中火にかけ、沸かさない程度に温める。器に盛り、ほうれんそう、卵黄、柚子の皮をのせれば完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「豆乳親子にゅうめん」村田知晴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、村田知晴さんの「京料理人の次代を担う新和食」から、『豆乳親子にゅうめん』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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