【きょうの料理】新たまと鶏肉の甘酢あえの作り方｜田口成子さんのレシピ

きょうの料理

2026.03.02

2026年3月2日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の田口成子さんにより「目にも鮮やか！春野菜の軽やかレシピ」の１日目が放送されました。最小限の味つけで「素材を食べる」のが身上の、田口さんのレシピを教えて頂きます。

ここでは、玉ねぎがしんなりとして甘みが増し、生よりたっぷり食べられる「新たまと鶏肉の甘酢あえ」の材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

新たまと鶏肉の甘酢あえの作り方

●塩・小麦粉・サラダ油

［A］

新たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。みつばは根元を切り落とし、1cm幅に切る。鶏もも肉は余分な脂肪を除いて一口大のそぎ切りにし、塩少々をふって小麦粉大さじ2をまぶす。
［A］は大きめのボウルに混ぜ合わせておく。
鍋にたっぷりの湯を中火で沸かし、新たまねぎを入れてサッとゆでる。すぐにざるに上げ、水けをよくきる。
フライパンにサラダ油大さじ1・1/2を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れる。カリッとしたら上下を返し、ふたをして3～5分間焼いて火を通す。ふたを取り、紙タオルで余分な油を除く。
「4」を「2」に浸し、みつばを加えてサッとあえる。器に「3」を敷いて鶏肉とみつばを中央に盛り、残ったつけ汁を回しかければ完成！