2026年2月2日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の杵島直美さんにより「盛り上がる！豆腐レシピ」の１日目が放送されました。杵島さんのお母さん（料理研究家の故・村上昭子さん）が繰り返しつくっていた思い出の料理や、豆腐の存在感を見直す料理を教えて頂きます。
ここでは、具だくさんで満足感たっぷりの杵島さんのお母さんの思い出の味「ごちそう いり豆腐」の材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ごちそう いり豆腐の作り方
＜画像出典：NHKきょうの料理公式ホームページより引用＞
材料（2人分）
- 木綿豆腐…（小）1丁（200g）
- 鶏ひき肉（もも）…70g
- えび（無頭／殻付き）…（小）3～4匹（70g）
- にんじん…50g
- 生しいたけ…3枚（50g）
- 卵…1コ
- 細ねぎ（小口切り）…2～3本分
●片栗粉・サラダ油・ごま油…各適量
［A］
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- みりん…小さじ2
- 酒…小さじ2
- 塩…小さじ1/4
作り方
１．豆腐は厚みを半分に切り、横に並べて2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚を重しにして約30分間おき、しっかり水きりをする。卵は溶きほぐす。
２．にんじんは5mm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさは7～8mm角、軸は細めに裂いて7～8mm長さに切る。
３．えびは殻をむいて背ワタを取り、ボウルに入れる。片栗粉・水各少々を加えて軽くもみ、汚れを落とす。水適量を加えて洗い、紙タオルで水けを拭き、1cm幅に切る。
４．鍋にサラダ油大さじ1、ごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。肉がほぐれてきたら「2」「3」を加えて炒め合わせる。
５．「1」の豆腐をちぎりながら加え、ほぐすように炒める。［A］を加え、時々混ぜながら汁けがほぼなくなるまで4～5分間炒め煮にする。溶き卵を回し入れてざっと混ぜ、卵に火が通ってきたら細ねぎを加えてひと混ぜすれば完成！
その他の紹介されたレシピ
杵島直美さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「ごちそういり豆腐」杵島直美さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「盛り上がる！豆腐レシピ」から、『ごちそういり豆腐』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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