2026年2月2日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の杵島直美さんにより「盛り上がる！豆腐レシピ」の１日目が放送されました。杵島さんのお母さん（料理研究家の故・村上昭子さん）が繰り返しつくっていた思い出の料理や、豆腐の存在感を見直す料理を教えて頂きます。
ここでは、手づくりならでは、揚げたては格別のおいしさの「自家製がんもどき」の材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
木綿豆腐で自家製がんもどきの作り方
材料（2人分）
- 木綿豆腐…（小）1丁（200g）
- きくらげ（乾）…5～6枚（約5g）
- にんじん（細切り）…30g
- 長芋（すりおろす）…40g
- ししとうがらし…10本
- 練りがらし…適量
●しょうゆ・みりん・揚げ油・塩
［A］
- 卵白…1個分
- 小麦粉・片栗粉…各小さじ2
- 塩…小さじ1/4
作り方
- 豆腐は厚みを半分に切り、横に並べて2枚重ねた紙タオルで包む。バットなどに置き、平皿2枚を重しにして約30分間おき、しっかり水きりをする。
きくらげは水に30分間つけて戻し、石づきを除いてせん切りにする。
ししとうがらしはヘタを切って縦に1本切り目を入れる。 - 小鍋にしょうゆ・みりん各小さじ1/2、水大さじ3を入れ、にんじん、きくらげを加えて弱火にかける。
時々混ぜながら2～3分間煮て火を止め、そのまま粗熱を取る。 - ボウルに豆腐を入れてしっかりとつぶす。
Aと長芋を加えてよく混ぜ、2の汁けをよくきって加え、混ぜる。 - 揚げ油を160℃に熱し、ししとうがらしを素揚げする。
取り出して油をきる。 - 揚げ油の温度を170℃に上げ、大きめのスプーンで3をすくって入れ、
途中で上下を返しながら4～5分間、きつね色になるまで揚げる。
器に盛り、ししとうがらしを添え、好みで塩・からしじょうゆ各適宜を添える。
その他の紹介されたレシピ
杵島直美さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「自家製がんもどき」杵島直美さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「盛り上がる！豆腐レシピ」から、『自家製がんもどき』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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