【あさイチ】メリクリ酢豚バルサミコ仕立ての作り方｜ワンパンでクリスマス料理　山野辺仁さんのレシピ

あさイチ

2025.12.16

2025年12月16日放送　NHK「あさイチ」では、銀座の中国料理店オーナーシェフ山野辺仁さんにより、「“メリクリ”酢豚バルサミコ仕立て」が紹介されました。

今回のゲストは、朝ドラ『ばけばけ』に出演中の俳優生瀬勝久さん。時々自分でも料理をするという生瀬さんの手際の良さと、ドラマ中の頑固な旅館の主人とは違った一面が見える人気のコーナーです。簡単でおしゃれなクリスマス料理を作ってみませんか？

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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メリクリ酢豚バルサミコ仕立ての作り方

メリクリ酢豚バルサミコ仕立ての作り方

＜画像出典：NHK　あさイチ公式サイト＞

材料（2人分）

豚バラ肉（薄切り）：18枚（360g）
塩：小さじ1/3
こしょう：適量
ミニトマト：6コ
ぶどう（大粒/種のないもの）：6コ
むき甘栗（市販）：6コ
かたくり粉：適量
ブロッコリー（小房に分ける）：70g
油：大さじ1
パプリカ（赤）（ひと口大に切る）：1/4コ
パプリカ（黄）（ひと口大に切る）：1/4コ
たまねぎ（くし形切り）：1/4コ
油：大さじ3
バター：10g

［A］

砂糖：大さじ3
しょうゆ：大さじ1
米酢：大さじ2
バルサミコ酢：大さじ2
ハチミツ：大さじ1/2
水：大さじ3

作り方

豚肉1枚を広げ、塩・こしょう・かたくり粉を各少々ふる。ヘタを取ったミニトマト1コをのせ、包み込むようにしっかり巻く。おにぎりを作るように手で握り、豚肉の隙間から中の具材が見えないようにする。
残りのミニトマト・ぶどう・甘栗も同様に巻く。全体にかたくり粉を薄くまぶして握り、2分ほど置いてから再びかたくり粉をまぶして握る。（2度付けでカリカリに仕上がる）
フライパンに水（分量外：大さじ4）を入れて沸騰させ、ブロッコリーを入れてフタをし、1分ほど蒸す。湯を切って取り出し、フライパンを拭く。
フライパンに油（大さじ1）を熱し、パプリカを入れて中火で30秒ほど炒める。たまねぎを加えてさらに1分ほど炒め、取り出す。
同じフライパンに油（大さじ3）を足して中火にかけ、肉巻きを並べる。1分ほど焼いたら転がしながら、全体がキツネ色になるまで6～7分ほど焼いて取り出す。油を捨て、フライパンを拭く。
フライパンに［A］を入れて沸騰させ、火を止めてバターを加えて溶かす。焼いた肉巻きを戻し入れ、中火で1分半ほど煮詰めながらソースを絡める。炒めたパプリカとたまねぎを加えて全体を混ぜる。
ソースを絡めた肉巻きとパプリカ・たまねぎを器に盛り、蒸したブロッコリーを添えれば完成！