2025年12月1日初回放送 NHK「きょうの料理」では、中国料理店店主の吉田勝彦さんにより「蒸しおかず決定版！」のテーマで、フライパンで手軽に蒸すことができて、本格的な味わいのレシピを教えて頂きます。
せいろや蒸し器がなくても、フライパンがあれば大丈夫！フライパンでふっくらおいしい蒸し料理が作れます。ここでは肉と野菜を時間差で蒸し、それぞれの食感をいかす『蒸しナムル』を教えてもらいます。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
フライパンで「蒸しナムル」の作り方
蒸したささ身はふんわり柔らか。豆もやしも蒸すことでうまみがくっきり際立ちます。
材料（２～３人分）
- 鶏ささ身：1本(50g）
- 豆もやし：100g
- パクチー（あれば）：少々
●酒
［A］
- ごま油：大さじ１
- 塩：小さじ1
作り方
- 豆もやしは水にさらしておく。
- 耐熱皿にささ身をのせて酒小さじ1をまぶす。
- フライパンに2cm深さまで水を入れて2をのせ、強めの中火にかける。沸騰したらふたをし、4分間蒸したら、水けをきった豆もやしを加える。ふたをしてさらに2〜3分間蒸して火を止め、ふたをしたまま5分間おく。
- 粗熱が取れたら、耐熱皿にたまった蒸し汁を小さなボウルに移し、Aを加えて混ぜて塩を溶かす。ささ身は食べやすく手でほぐし、耐熱皿の中で豆もやしとサックリと混ぜる。器に盛ってAをかけ、パクチーをのせる。
ささ身に火が通ったタイミングで、ささ身の上に豆もやしをのせて一緒に蒸す。
その他の紹介されたレシピ
吉田勝彦さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「蒸しナムル」吉田勝彦さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、吉田勝彦さんの『蒸しナムル』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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