【きょうの料理】蒸し魚の作り方｜吉田勝彦さんのレシピ

きょうの料理

2025.12.02

2025年12月1日初回放送　NHK「きょうの料理」では、中国料理店店主の吉田勝彦さんにより「蒸しおかず決定版！」のテーマで、フライパンで手軽に蒸すことができて、本格的な味わいのレシピを教えて頂きます。

せいろや蒸し器がなくても、フライパンがあれば大丈夫！フライパンでふっくらおいしい蒸し料理が作れます。ここでは魚と香味野菜を一緒に蒸す『蒸し魚』を教えてもらいます・

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

フライパンで「蒸し魚」の作り方

「蒸し魚」は香味野菜と蒸すことで、魚のくせをやわらげ、香りよく仕上がります。ねぎもしょうがも具としても美味しく食べられて一石二鳥。

●酒・ごま油

［A］

ねぎは半量を5cm長さ、1cm幅の短冊形に切り、残りは細切りにする。しょうがは半量を薄切りにし、残りは細切りにする。魚は半分に切る。
耐熱皿に短冊形にしたねぎ、薄切りにしたしょうがを広げて魚をのせ、魚に酒大さじ1をまぶす。
フライパンに2cm深さまで水を入れて2をのせ、強めの中火にかける。沸騰したらふたをし、7分間蒸したら火を止める。
フライパンから取り出し、細切りにしたねぎとしょうがをのせる。
フライパンをきれいにしてごま油大さじ2を入れ、中火にかける。うっすら煙が出てくるまで熱したら、火から下ろして4にかける（写真）。最後に混ぜ合わせたAをかけ、パクチーをのせる。

熱したごま油をねぎとしょうがをめがけてジュッとかけ、香りを立たせるのがポイント