【きょうの料理ビギナーズ】”クミン風味のミニバーグ”の作り方。魅惑的な一皿に！

2023年6月６日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された「クミン風味のミニバーグ」の作り方をご紹介します。

６月の放送テーマは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」。

スーパーの調味料のコーナーに行くと、ものすごい数の調味料が並んでいます。何を選んでいいのかわからない、使い方が難しそう…と、ビギナーにはちょっと敬遠しがちな「スパイス＆ハーブ」。でも、使い方はとっても簡単です。定番料理にスパイスを加えるだけで、たちまち本格派のおいしさになり、食卓がグンと華やかになります。

定番のお料理を、お店の味に近づけたい時にはクミン。聞きなれないスパイスかもしれませんが、１ふりのクミンでいつものメニューが魅惑的な一皿になりますよ！

クミン風味のミニバーグ

肉ダネにクミンパウダーを加えたエキゾチックな香りのトルコ風ハンバーグ。水気を切ったヨーグルトがソースがわりです。

材料（2人分）

肉ダネ

• 合いびき肉…300g
• たまねぎ…1/4コ（50g）
• にんにく（すりおろす）…小さじ1

［A］

• クミンパウダー…小さじ１
• 塩…小さじ1/2
• こしょう…少々

プレーンヨーグルト（無糖）…200ｇ

［Ｂ］

• たまねぎ（薄切り）…40ｇ
• パクチー（ざく切り）…1株分

◎油

作り方

１．下ごしらえをする

ざるにペーパータオルを敷いてヨーグルトを入れ、約1時間おいて水気をきる。肉ダネのたまねぎをみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、たまねぎ、にんにく、Aを加える。

２．混ぜて形を整える

肉ダネをよく練り混ぜ、粘りが出たら４等分にし、手に水を付けて細長く形を整える。

3．焼く

フライパンに油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、２を並べ入れる。ふたをして２～３分間焼き、焼き色がついたら返す。再びふたをし、弱火で７～８分間、竹串を刺して澄んだ汁が出るまで焼いて火を通す。器に盛り、１のヨーグルトを添え、Bをヨーグルトにのせる。バクチーが苦手な人は、他の色どり野菜で代用可能です。

『クミン』とは？

クミンはセリ科の植物の種を乾燥させたもの。インド料理店を思い出す独特の香りが特徴です。カレー粉に欠かせないスパイスですが、トルコやモロッコ、メキシコ、ヨーロッパなどの各地の料理に使われています。種の状態のクミン（シード）と、これを粒状にしたクミン（パウダー）があり、シードは加熱すると香りが立ち、独特の食感。パウダーは少量でも香りが広がりやすく、気軽にふりかけて使えるのでビギナー向けです。「クミン」があると、お店の味に近づきます。

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2023.06.06