【きょうの料理】野菜をムダなく使いきる「かぼちゃのリゾット風」｜井上勝人さんのレシピ

きょうの料理

2024.10.24

2024年10月23日初回放送　NHK「きょうの料理」では、井上勝人さんにより「野菜を無駄なく使いきる！」シリーズから、「かぼちゃのリゾット風」を教わります。この時季に出回るさまざまな野菜を、ムダなく使いきりたい！そこで今回は、かぼちゃや大根、かぶ、にんじんなど野菜の皮や種などを捨てずに、おいしく活用する方法を紹介いただきました。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください

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かぼちゃのリゾット風の作り方

かぼちゃのリゾット風の作り方

皮や種、ワタを煮て“かぼちゃだし”に！かぼちゃの自然な甘さが際立ち、旬の恵みを余すことなく楽しめるレシピです。

材料（2人分）

かぼちゃ…1/8コ(150g)
ご飯（堅めに炊いたもの、または玄米ご飯がおすすめ）…100g

[A]

パルメザンチーズ（すりおろす/または粉チーズ）…20g
バター…20g
塩…少々

●塩・黒こしょう（粗びき）…適量

作り方

かぼちゃはよく洗って皮をむき、種とワタを外し、果肉は5mm角に切る。
鍋に「1」のかぼちゃの皮、種、ワタ、水カップ1・1/4を入れて中火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして10分間煮て、ざるでこす（かぼちゃだし）。
鍋に「2」のかぼちゃだし、「1」のかぼちゃの果肉を入れて中火にかける。塩1つまみを加え、煮立ったらアクを除き、3分間ほど煮る。柔らかくなったら、全体がややトロリとするくらいまでへらで軽くつぶす。
ご飯を加えてサッと混ぜ、なじませて火を止める。
[A]を加えて手早く混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょう少々をふれば完成！

かぼちゃの果肉をつぶすと、ご飯となじみやすくなります。食感も残したいので、つぶすのは3割程度を目安に！