【きょうの料理】洋食店のナポリタンの作り方｜洋食料理店シェフ大宮勝雄さんのレシピ

きょうの料理

2025.06.23

2025年6月23日初回放送　NHK「きょうの料理」では、東京浅草などにある洋食料理店オーナーシェフ大宮勝雄さんにより、家庭でまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教える人気シリーズ「シェフのON OFFごはん」が放送されました。今月は洋食の大定番、ナポリタンのレシピを紹介してくださいます。特製ソースをナポリタンとリゾットに変身させる技は必見です！

ここでは、まず洋食の王道『洋食店のナポリタン』を教えていただきます。

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

［PR］産地直送の食材のお取り寄せは「ポケットマルシェ」！

洋食店のナポリタンの作り方

洋食店のナポリタンの作り方

トマトケチャップの甘酸っぱさとピーマンの苦み。王道の要素を残しつつ、ほのかな辛みやトマトのコクがきいた風味は、日本の家庭料理とイタリアンの真ん中、まさに「洋食」の風格です。フレッシュなミニトマトとトマト製品３種の特長を使い分けるなど、プロのテクニックが満載です！

材料（２人分）

スパゲッティ：160g
ミニトマト：6コ
マッシュルーム：2コ
チョリソーまたはウインナーソーセージ：2本(50g)

［ナポリソース（つくりやすい分量）］

パプリカ赤・黄：各1コ(計250g)
たまねぎ：1/2コ(100g)
ピーマン：2コ(60g)
赤とうがらし種を除く：1/2本分
にんにくすりおろす：10g

［A］

トマトジュース食塩不使用：カップ2
トマトケチャップ：50g
トマトペースト：1袋(18g)

卵：2コ
粉チーズ・パセリみじん切り：各適量

●オリーブ油・塩・サラダ油・こしょう

作り方

＜シェフ直伝　プロの技！＞

①ミニトマトとトマト製品３種を使い分け、こくと軽やかさを両立（トマトケチャップ：甘酸っぱさ、トマトジュース：軽やかさ、トマトペースト：こく、ミニトマト:フレッシュ感）

②ピーマンはソースの煮終わりに加え、鮮やかな色と苦みを生かす。

③スパゲッティは袋の表示より１分間短くゆで、ソースと合わせるときに熱と味を入れる

１．ミニトマトは四つ割りに、マッシュルームは六つ割りに、チョリソーは3mm厚さの斜め薄切りにする。パプリカとピーマンはそれぞれヘタと種を除いて食べやすい大きさに切る。たまねぎは1.5cm角に切る。

２．【ナポリソース】をつくる。フライパンにオリーブ油大さじ2と赤とうがらし、にんにくを中火で熱し、赤とうがらしの色が変わったら取り出す。にんにくが薄く色づいたらたまねぎを加えて炒め、しんなりとしたらパプリカを加える。油が回ったら【A】を加え、強火にする。煮立ったら中火にし、ソースが2/3量になるまで4分間ほど煮る。ピーマンを加えてすぐに火を止め、ソースは取り出しておく。

たまねぎは多めの油で火を通し、焦がさずにコクを出す。ピーマンは加えてすぐに火を止め、irotonigamiwoソースのアクセントにする。

３．フライパンをきれいにしてたっぷりの湯を沸かし、塩適量（湯の量の1％）を加え、スパゲッティを加えて袋の表示より1分間短くゆでる。湯をきり、オリーブ油大さじ2をからめる。

オリーブ油をからめておくと時間がたってもスパゲッティがくっつかず、ほぐれやすい。

４．小さめのフライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、卵を割り入れて3分間ほど焼く。白身に火が通ったら火を仕上げる。

油で煮るように卵を焼き、底をカリッと仕上げる

５．フライパンにオリーブ油大さじ1・1/2を中火で熱し、チョリソー、マッシュルーム、ミニトマトを入れて炒める。2の【ナポリソース】300gを加えて混ぜ合わせ、3のスパゲッティ、塩・こしょう各適量を加えて混ぜ合わせる。器に盛って「4」の目玉焼きをのせ、粉チーズとパセリをふれば完成！

保存：冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で２～３週間