2025年３月17日初回放送 NHK「きょうの料理」では、麻布十番にあるイタリア料理店店主の鈴木弥平さんにより、家庭でまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教える人気シリーズ「シェフのON OFFごはん」が放送されました。今月は春めくパスタとイタリアの「もったいない精神」から生まれた料理を紹介してくださいます。
ここでは、旬の春キャベツの甘みを存分に味わえる『春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ』を教えていただきます。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
春キャベツのアーリオ・オーリオパスタの作り方
春キャベツの甘みを際立たせるため、にんにくの香りとアンチョビの風味をまろやかにたたせるのがポイント。チーズのかわりに香ばしい「いりパン粉」をたっぷりふって、食感と香ばしさをアクセントにします。
材料（２人分）
- スパゲッティ(1.7mm)：160g
- 春キャベツ：200g
- パン粉（乾）：30g
- にんにく：1かけ
- アンチョビ（フィレ）：3枚(約15g)
●オリーブ油・塩
作り方
１．フライパンにパン粉を入れ、中火にかける。底のほうが色づいたら、フライパンを揺すりながら上下を返し、耐熱のゴムべらで平らに広げる。再び底のほうが色づいたら火を止め、フライパンを揺すりながら上下を返し、ゴムべらで広げて再び火にかける。パン粉が濃く色づくまで、この作業を数回繰り返し、取り出す。
いりパン粉は作りやすい分量。火にかけっぱなしでいると焦げやすいので、色づくごとに火を止めて少しづつ火を入れていく。濃く色づくまで5分間ほどかかる。
２．春キャベツは芯と、内側の白い葉と外側の青い葉に分ける。芯と軸の堅い部分は薄切りにし、白い葉と青い葉はそれぞれ食べやすい大きさにちぎる。にんにくは2mm厚さに縦に切る。
３．［1］のフライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1、にんにくを入れて強めの中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜる。油が沸いてきたら火を止め、油が落ち着いたら再び強めの中火にかける。これを2～3回繰り返し、にんにくが色づいたら火を止め、端に寄せる。
４．［3］のあいたところにアンチョビを加えて強めの中火にかけ、油が沸いたら火を止める。細かくほぐしながら余熱で火を入れ、にんにくと合わせる。
５．鍋にたっぷりの湯を沸かして1％の塩（湯1リットルに対して10g）を加え、スパゲッティ、キャベツの芯と軸、白い葉を入れて袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる2分前にキャベツの青い葉を加える。
６．［5］がゆで上がったら、湯をきって［4］に加え、中火にかけてよくからめる。器に盛り、［1］のいりパン粉適量をかければ完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ」鈴木弥平さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、鈴木弥平さんの『春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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