【きょうの料理】”肉詰めピーマン弁当”山脇りこさんのお弁当生活

2023年4月10日　NHK Eテレ「きょうの料理」で放送された「わたしのお弁当生活」から、料理研究家山脇りこさんの「肉詰めピーマン弁当」の作り方をご紹介します。

春からお弁当生活を始めた方。何を入れようか、詰め方はどうしようかと悩んでいませんか？お弁当歴15年以上の山脇先生のアイデアレシピで、ぜひラクして美味しいお弁当生活を楽しんでください。

また、一人暮らしを始めた自炊ビギナーさんも、お弁当まで作ってしまえば作りやすい分量の調理ができて、節約にもなるし一石二鳥ですよ。

肉詰めピーマン弁当

#山脇りこ さんの「肉詰めピーマン」
放送前に公開中▼https://t.co/5uz9kzpj8R

おかずで仕切る
「肉詰めピーマン弁当」
ご飯におかずを半分のせる
「ケチャップ豚弁当」
など、山脇さん流お弁当のワザを
番組でお届けします。

10日(月)夜9時〜[Eテレ]で放送です。#きょうの料理

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) April 10, 2023

お弁当の肉詰めピーマンは、焼くより煮るほうが楽にできておすすめです。卵焼きはご飯と肉詰めピーマンの間において、仕切りにするのがポイント。肉詰めピーマンの味が染みて、おいしく食べられます。

肉詰めピーマン

しっとり柔らかで、和風のやさしいあじわいです。

材料（2コ分）

• ピーマン…２コ（90ｇ）

※お弁当には１コを使います

[A]

• 豚ひき肉…100g
• 片栗粉・パン粉…各小さじ２
• 水…小さじ１
• 塩…小さじ1/4

[B]

• 水…カップ1/4
• 酒…大さじ２
• 砂糖・しょうゆ…各大さじ１
• 酢…小さじ１

作り方

１．ピーマンはヘタを5㎜ほど下で切り落とし、種を取り出す。ヘタの周りを細かく刻んでボウルに入れ、Ａを加えてまぜあわせる。これをピーマンに半量ずつ、指で押し込んで底までしっかりとつめる。

２．小鍋にBと1を入れ、オーブン用の紙で落し蓋をして中火にかける。煮立ったら上下を返して再び落し蓋をして、さらに蓋をして少し火を弱め、10分間ほど煮て中まで火を通す。蓋を取り、冷ます。汁気を切って取り出し、横半分に切って弁当箱に詰める。

卵の折り焼き

肉詰めピーマンの味が染みることを考えて、薄い塩味に。牛乳を加えてふっくらと

材料（1人分）

• 卵…１コ

[A]

• 牛乳…大さじ１
• 塩…１つまみ（1g）

フライパンに引く用のごま油（白）

作り方

１．卵はボウルに割り入れ、卵白を切るようによく混ぜる。Aを加え、さらに混ぜる。

２．小さめのフライパンにごま油小さじ２を中火で熱して１を流しいれる。軽く混ぜて半熟状になったら２～３等分に折り、弁当箱に入る大きさに整えながら火を通す。取り出して冷まし、弁当箱に詰める。

菜の花のおひたし

菜の花を電子レンジにかけて、しょうゆをたらすだけ。

材料（1人分）

• 菜の花…１～2本（15g）
• しょうゆ

作り方

１．菜の花はサッと水にくぐらせ、水けをきらずに耐熱皿にいれ、ふんわりとラップをして電子レンジ（６００ｗ）に1分～１分30秒かける

２．冷水とってさまし、水気をよく拭いて食べやすく切る。しょうゆ２滴を全体に垂らし、弁当箱に詰める。

焼き明太子

明太子は火を通しておくと安心。香ばしさが加わり、プチプチ感もアップ

材料（作りやすい分量）

• からし明太子…1/2腹　弁当には1/3量を使う
• ごま油（白）

作り方

１．明太子は3等分に切る。アルミ箔にごま油小さじ1/2をたらし、その上に明太子をのせる。

２．アルミ箔ごとオープントースターに入れ、様子を見ながら、断面の色が変わるまで４分間ほど焼いて冷まし弁当に詰める。

詰め方