【きょうの料理】”うまみそ酢”『ピーマンと豚肉のみそきんぴら』を紹介

2023年５月24日　NHK Eテレ「きょうの料理」では京料理人の村田吉弘さんにより「うまみそ酢で和食のおいしさ再発見！」のタイトルで、みそを使った和食のレシピが紹介されました。和食というと、料理初心者にはハードルが高い、ダシをとったりの下ごしらえが大変…などのイメージがあるかもしれませんが、このうまみそ酢の作り方を覚えておくと、気楽においしく和食が作れます。

一人暮らしに少し慣れてきた学生さん、単身赴任のパパさん、ぜひ和食にもチャレンジしてください。

うまみそ酢のつくり方

みそは古くから愛されてきた、和食の原点ともいえる調味料です。みそ汁を飲んだらホッとする感覚は、誰もが味わったことのある和食の力です。暑い時期はみそは少し重く感じるかもしれませんが、『うまみそ酢』は酢の酸味がプラスされるので、さっぱりと味わえます。

材料（作りやすい分量・400㎖～450㎖分）

• 昆布日本酒…カップ１
• みそ・砂糖・酢…各カップ1/2
• 昆布…10g

アルコールが気になる場合は煮きる。みそは好みのみそで良い。みその種類によって砂糖の量を調節する。

みそ(100㎖）：砂糖(100㎖）：酢(100㎖）：酒(200㎖）＋昆布(10ｇ）

作り方

１．鍋にみそ以外の材料を入れ、強火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら昆布を取り出す。

２．ボウルにみそを入れ、１を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせ、清潔な保存容器に移す。

使い方

• 好みの油と混ぜてドレッシングに
• スープや鍋の煮汁に
• 焼いた肉や魚に塗って

ピーマンと豚肉のみそきんぴら

#村田吉弘 さんのレシピ公開中
「うまみそ酢」▼https://t.co/jCmiAakgdj

「ピーマンと豚肉のみそきんぴら」▼https://t.co/CREEyTKkcT

番組では
「切り干し大根とひき肉の炒め煮」
「なすと油揚げのみそ煮」
も一緒にお届けします。

24日(水)午後9時〜[Eテレ]放送です。#きょうの料理 pic.twitter.com/mTAhAHBxlk

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) May 24, 2023

『ピーマンと豚肉のみそきんぴら』の作り方

定番のきんぴらをごぼうのかわりにピーマンと豚肉でボリュームアップ。みそのこっくり味でご飯がすすみます。

材料（２人分）

• ピーマン…４コ（120ｇ）
• 豚ロース肉（2～3㎜厚さのもの）…60ｇ
• うまみそ酢…大さじ３
• 白ごま・七味とうがらし…各適量
• サラダ油

作り方

１．ピーマンはヘタと種を除き、縦に５㎜幅に切る。豚肉は７㎜幅に切る。

２．フライパンにサラダ油大さじ１、豚肉を入れ、豚肉をほぐしてから中火にかける。

３．肉の色が変わったらピーマンを加え、油が回ったらうまみそ酢を加えて炒める。汁気がなくなったら器に盛り、白ごま、七味唐辛子をふる。

＜メモ＞きんぴらは昔ながらのおかずの1つですが、ゴボウを切ってあく抜きして…と手間がかかる副菜のイメージです。今回はきんぴらの手法はそのままに、調味料をうまみそ酢に、食材をピーマンと豚肉に変えて主菜になるきんぴらのレシピです。