【きょうの料理】”カンタン・感激！ツナ缶”堀江ひろ子さんのツナ缶活用法を紹介

2023年５月23日　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の堀江ひろ子さんにより「強火で行こうぜ！カンタン・感激！ツナ缶」のタイトルで、便利なツナ缶を使ったレシピが紹介されました。料理初心者必見の、遊び心あふれる好評シリーズ。今回はツナ缶を使って『マーボーツナなす』『ツナみそ』の作り方をまとめます。

一人暮らしに少し慣れてきた学生さん、単身赴任のパパさん、ツナ缶を常備しておくと何かと便利ですよね。ぜひツナ缶を使ったレパートリーを増やしてください。

ツナ缶活用法

１．たんぱく質としてメイン食材に

味にくせがないツナ缶は、和洋中、どんな料理にも組み合わせやすいのが◎。ひき肉のかわりにツナを使った「マーボーツナなす」や、肉じゃがの肉の代わりに「ツナじゃが」など、メイン食材に活用すれば調理がグッと楽になります。

２．だしがわりに

うまみがたっぷりのツナ缶は、だしの役目も果たしてくれます。みそと合わせれば、だしいらずのみそ汁の素、「ツナみそ」に変身します。

３．ドレッシングやたれに

すでに加熱してあるツナ缶は、ドレッシングの材料にも向いています。混ぜるだけでコクがプラスされて、味わいがグンとアップします。

マーボーツナなす

『マーボーツナなす』の作り方

甘・辛・ウマいたれで箸が止まらない！ご飯がすすむ一品です。

材料（２人分）

• なす…３コ（200ｇ）

［A］

• ツナ（缶詰/油漬け)…（小）１缶（70ｇ）
• にんにく・しょうが（各すりおろす）…各小さじ１
• しょうゆ・砂糖…各小さじ１ 1/2

• 細ねぎ（3㎝長さに切る）…３～４本分
• ラー油…適宜

作り方

１．なすはヘタを取って四つ割りにし、２～３㎝長さに切る。耐熱皿に入れ、ツナの缶汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして様子を見ながら電子レンジ(600Ｗ）に約4分間かける。

２．フライパンにＡを入れて混ぜ合わせ、全体に広げる。１のなすをのせて中火にかけ、そのまま２～３分間焼く。

３．水大さじ３、細ねぎを加え、混ぜながら炒め合わせる。器に盛り、好みでラー油をかける。

ツナみそ

ツナのうまみがだし代わり！
焼くと香ばしくなり、ラップで包んで冷蔵庫で約10日間保存できます。

ひろ子さんのふるさとの味・冷や汁も、牛乳を使えばカルシウムやたんぱく質もいっしょにとれます🥛#きょうの料理 #強火で行こうぜ#堀江ひろ子 #ドッキー#ツナみそ #冷や汁 pic.twitter.com/4qhFT4E7U0

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) May 23, 2023

『ツナみそ』の作り方

うまみの塊『ツナみそ』。ツナのうまみがだしがわりに。焼くことで香ばしくなり、保存性もアップします。

材料（４コ分）

• ツナ（缶詰/油漬け）…（小）１缶（70ｇ）
• みそ・すりごま（白）…各大さじ３

●サラダ油

作り方

１．ツナは缶汁を切り、ポリ袋に入れる。みそ、すりごまを加えてなめらかになるまで混ぜ、４等分にする。

２．オーブントースターの天板にアルミ箔を敷き、サラダ油を薄く塗る。１を並べて1cm厚さにならす。オーブントースターで５～７分間、こんがりとするまで焼く

ツナみその『クイックみそ汁』

材料（1人分）とつくり方

椀やマグカップにツナみそ１コをいれる。あれば焼き麩・細ねぎの小口切りを適宜加え、熱湯約カップ１を注ぐ。

ツナみその『クイック冷や汁』

材料（1人分）とつくり方

１．ボウルにツナみそ１コを入れ、牛乳または豆乳約カップ１を加えて混ぜる。

２．器に温かいご飯を適量盛り、豆腐（絹ごしでも木綿でもよい/スプーンで一口大にすくう）・きゅうり（小口切り）・青じそ（ちぎる）各適量のせ、１を注ぐ。