【青空レストラン】ポークソテーの作り方。山梨県のホワイトバルサミコ酢

満天☆青空レストラン

2024.10.26

2024年10月26日日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された『ポークソテー』の作り方を紹介します。こちらのレシピは、山梨県山梨市で作られている『ホワイトバルサミコ酢』を使った絶品アレンジレシピです。

今回のゲストは蛙亭のお二人。

お肉にもお魚にも合う、また、仕上げにスプレーボトルで吹いたりして、チョイ足しするにも良しの万能調味料のホワイトバルサミコ酢。「鯛のカルパッチョ」「ポークソテー　ハワイとバルサミコ酢ソース」「鶏ささみのホワイトバルサミコ酢ジュレがけ」「ホワイトバルサミコ酢のふりかけ」といったメニューが続々登場します。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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ポークソテーの作り方

ポークソテーの作り方

材料

Exvオリーブオイル…適量
豚ロース肉（富士桜ポーク使用）ソテー用…4枚
塩…適量
ホワイトペッパー…適量
小麦粉（強力粉）…適量
ベビーリーフサラダ…100g
ミニトマト…6個

［ソース］

しめじ…1パック
マッシュルーム…12個
にんにく…1片
しょうが…12g
シャインマスカット…16粒
ホワイトバルサミコ酢…100cc
醤油…20g
Exvオリーブオイル…40cc
水溶きコーンスターチ（片栗粉でもOK）…少量
パルミジャーノ・レッジャーノ…適量

作り方

シャインマスカットは縦半分に切る。ミニトマトは4つに切る。しめじは石づきを除いてほぐす。マッシュルームは4つに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
ロース肉の脂身の所に軽く切り込みを入れ、塩とこしょうを振り、小麦粉をしっかりと付けて、はたく。
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、豚肉の脂身を中火で焼き、頃合いを見てから面を焼く。裏返してさらに焼く。その際、フライパンの油をかけながら焼く。（こうすることで早く火が入り、表面もカリッと焼きあがる。）
7割程火が通った所で取り出し、余熱で火を入れ丁度良い焼き加減に仕上げる。
フライパンを洗わずにキッチンペーパーで余分な油を軽くふき取り、オリーブオイル、キノコ2種を入れて炒め、にんにくとしょうがを加え、軽く塩をふる。
キノコに火が入ってきたら醤油、ホワイトバルサミコ酢を回し入れ、少し煮詰める。
水溶きコーンスターチを加えてとろみを出す。
シャインマスカットを加えて10秒ほどで火を止める。
お皿にベビーリーフサラダとトマトを盛り、適度にカットした豚肉を乗せ、その上に出来上がったソースをかける。
仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーですり落とし、全体にホワイトバルサミコ酢（分量外）をスプレーして完成。