【あさイチ】さばのみぞれ酢煎りの作り方｜みんなゴハンだよ柳原尚之さんのレシピ

あさイチ

2024.10.02

2024年10月２日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんにより「さばのみぞれ酢煎り」の作り方が紹介されました。

竜田揚げにしてみぞれあんと合わせた、さっぱりとしながらも味わい深い一品。「酢煎り」というあまり聞きなれない料理ですが、平安時代の文献にも載っている料理だそうです。

材料と作り方をまとめましたので、ご参考になさってくださいね。

さばのみぞれ酢煎りの作り方

魚はさばのほかにも、ぶりなど油の強いものが合う

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[A]

１．さばは3cm幅に切る。ボウルにさば、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込み、10分間ほどおいて下味をつける。

さばの下味にはからしを加え、さばのクセをやわらげる

２．フライパンに油を入れて中火で温める。（1）に片栗粉を全体にまぶし、皮を下にして置き、2分～2分30秒間揚げ焼きにする。おいしそうな焼き色がついたら上下を返し、同じように2分～2分30秒間焼き色をつけたら取り出し、油をきる。

３．大根は皮をむいておろす。さらし（または紙タオル）に包み、水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで軽く洗って、水けを軽く絞る。（しっとりするくらいの絞り加減）

大根おろしは、水洗いしてから使うことで、辛味のある生の大根がまろやかに

４．鍋に酢を入れて強めの中火にかけて煮立たせる。全体に沸いたら紫たまねぎを加え、再び煮立たせる。たまねぎがしんなりしたら［A］を加え、ひと煮立ちさせる。

酢を熱してから作り始めるのがポイント。酸味はとばし、うまみは残す。酢のコクがさばに含まれ、よいおいしくなります。

５．「2」を加えて温め、「3」を加えて軽くほぐしながら温める。

６．さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかけ、あさつきを散らせば完成！

本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよ放送された、さばのみぞれ酢煎りの作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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