【きょうの料理】具だくさんのみかんゼリー｜ムラヨシマサユキさんのレシピ

きょうの料理

2024.08.27

2024年8月27日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家のムラヨシマサユキさんにより初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介する「強火で行こうぜ！」シリーズから、ミルクのほのかな甘さが懐かしいおやつのレシピを教えていただきました。ここでは、濃度を変えれば変幻自在のゼラチンを使った「具だくさんのみかんゼリー」を紹介します。

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

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具だくさんのみかんゼリーの作り方

具だくさんのみかんゼリーの作り方

切るたびに違う模様が現れて、おもてなしにもピッタリ！

材料（直径17cmのプディング型1台分）

＜ミルクゼリー＞

牛乳…カップ１
コンデンスミルク（加糖練乳/なければ砂糖）…大さじ２

[A]

粉ゼラチン…5g
水…大さじ１

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

みかん（缶詰/シロップ煮）…350g～400ｇ
砂糖…大さじ２
レモン汁…小さじ２

[B]

粉ゼラチン…8g
水…大さじ２

作り方

＜つくる前にしておくこと＞

[A],[B]の粉ゼラチンは、器にそれぞれの分量の水を入れてふり入れ、2分間おいてふやかす。
みかんの缶詰は、みかん（200～250g）とシロップ（約150g）に分ける。

ミルクゼリーをつくる。小鍋に牛乳、コンデンスミルクを入れ、「中火」にかけて耐熱のゴムべらで静かに混ぜる。鍋肌がフツフツとしてきたら火から下ろし、ふやかした［A］を加えて混ぜて溶かす。
「1」の鍋の底を氷水に当て、ゆっくりと混ぜて冷ます。とろみがついたら容量約300mlの保存容器に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
「2」の小鍋を洗い、みかんの缶詰のシロップ、砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したら火から下ろす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、ふやかした［B］を加えて静かに混ぜて溶かす。水カップ1/2を加えてさらに混ぜる。
「2」のミルクゼリーは2cm角に切る。「3」の鍋の底を氷水に当てて静かに混ぜながら冷まし、とろみがついたらみかんとミルクゼリーを加え、軽く混ぜる。サッとぬらして水けをきった型に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
型の外側をぬるま湯に20秒間ほどつけて取り出せば完成！