【きょうの料理】豚肉のハーブマリネソテー｜谷昇さんのレシピ

きょうの料理

2024.08.12

2024年8月12日放送（初回放送2023年6月16日）　NHK「きょうの料理」では、フレンチシェフの谷昇さんと義理の娘でパラアスリートの谷真海さんが初共演し、ふたりの初夏のおすすめレシピを紹介してくれました。シェフの一押しは「豚肉のハーブマリネソテー」です。子育てと仕事に多忙な真海さんにピッタリの一品。

材料と作り方をまとめたので、ぜひ参考になさってください。

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豚肉のハーブマリネソテーの作り方

豚肉のハーブマリネソテーの作り方

材料（２人分）

豚肩ロース肉…2枚(360g)

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[A]

- にんにく…1かけ
- 黒こしょう［粒］…小さじ2(5g)
- ミックスハーブ［プロバンス風・タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。好みのハーブ1種類でもよい］…小さじ1/2
- 白ワインまたは酒…カップ1/4
- オリーブ油…大さじ1弱(10g)

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[付け合わせ]

- キャベツ…1/4コ(300g)
- 白ごま…小さじ2～3
- 塩
- オリーブ油

作り方

豚肉をマリネする
豚肉は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおく。
にんにくは縦半分に切る。黒こしょうはまな板に置き、鍋の底などでつぶす。ジッパー付き保存袋に【Ａ】を入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おく。
冷蔵庫で4～5日間保存可能。
付け合わせをつくる
キャベツは食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶす。5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかける。白ごまをふり、手で軽く混ぜる。
豚肉を焼く
「2」の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえる。フライパンにオリーブ油大さじ1～1 1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼く。焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼く。

残ったマリネ液がもったいないと思ったら、ソテーのソースに。中火でしっかりと沸騰させてアクを取り、少し煮詰めればOK！

肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG！「おいしくなーれ、って念じながら油を回しかけて、均一に火を通す(谷シェフ談)」
肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおく。器に「3」の付け合わせを敷き、豚肉を食べやすく切って盛るれば完成！