2024年7月24日初回放送 NHK「きょうの料理」では、京都の日本料理店3代目主人の高橋拓児さんにより新企画の「京料理人の和食歳時記」ということで、四季折々の京都の食の魅力を教えてくださいます。
夏野菜の代表『なす』。このナスを主役にしたしみじみと味わい深い「炊いたん」は、高橋さんのおばあちゃんの思い出の味だそうです。「なすの炊いたん」の材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
なすの炊いたんの作り方
材料（作りやすい分量）
- なす…6個（600ｇ）
- 煮干し…10匹
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[A]
- 水…カップ４
- みりん…大さじ５
- しょうゆ…大さじ４
- 酒…大さじ４
- 砂糖…大さじ３
- 塩…２つまみ
●サラダ油
作り方
- なすはヘタを除き、両側に斜めに細かく切り目を入れる。水でサッと洗って水気をふく。
- 深めのフライパンにサラダ油を５㎜深さまで注ぎ、中火にかける。なすを入れ、転がしながら油をからめる。全体に油がなじんだら取り出して油をきり、熱湯にサッとくぐらせて、水気をきる。
- 鍋にA、なす、煮干しを入れ、中火にかける。沸騰したら、アクを除き、落し蓋をしてコトコトするくらいの火加減で25～35分間煮る。
煮汁に浸った状態で、冷蔵庫で２～３日間保存可能
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「なすの炊いたん」高橋拓児さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、高橋拓児さんの「京料理人の和食歳時記」から、『なすの炊いたん』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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