【きょうの料理】豚肉とにんにくの梅おかか炒め｜笠原将弘さんのレシピ

きょうの料理

2024.07.03

2024年7月3日初回放送　NHK「きょうの料理」では、東京都恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんにより「和食はもっとおおらかでいい。」特集が放送されました。今回は、夏らしく、手軽にできて元気が出る和食を教わります。ここでは、夏に食べたい食材のにんにくを使った「豚肉とにんにくの梅おかか炒め」の作り方をまとめます。

暑くて料理をする気がおきない夏こそ、「おおらか和食」です。手間をかけずに、でも”美味しいものが食べたい”を叶えるには、笠原レシピはピッタリのレシピです。特に夏野菜は風味豊かで彩りも美しいものばかりなので、ぜひマスターしたいですね。

材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。

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豚肉とにんにくの梅おかか炒めの作り方

豚肉とにんにくの梅おかか炒めの作り方

にんにくは和食ではあまり使いませんが、夏のスタミナ食材といえばにんにくですよね。旬の時季なので、薬味としてではなく料理の主役にして丸ごと味わいます。みるみる元気が出ますよ。

材料（作りやすい分量）　

豚バラ肉(薄切り)…200g
ズッキーニ…1本(200g)
にんにく…1個(80g)
削り節…5g

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[A]

梅干し(はちみつ入り/塩分8%)…2個
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1

作り方

にんにくは1かけずつにほぐして皮をむき、縦半分に切って芯を除きます。鍋に水適量とともに入れ、中火にかけます。沸騰してから約2分間ゆで、水けを切ります。[A]の梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にし、残りの[A]の材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせます。ズッキーニは1cm厚さの半月形に切り、豚肉は5cm長さに切ります。
フライパンに豚肉を入れて中火で熱し、脂が出てきたらズッキーニを加えて炒め合わせます。
ズッキーニがしんなりとしたら、「１」のにんにくを加えてサッと炒め、[A]を加えて炒め合わせます。削り節を加えてサッと炒めれば完成！

にんにくは水からゆで、ゆっくりと火を通すとホクッとした食感になり、くさみや辛味もやわらぎますよ。