2025年1月27日初回放送 NHK「きょうの料理」は、シェフが家庭でまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教える人気シリーズ「シェフのON＆OFFごはん」を紹介してくださいました。ここでは、東京代官山洋食店のオーナーシェフ坂田阿希子さんが、「ビーフシチュー」を教えてくださいます。
「難しいテクニックは要らない。時間がおいしくしてくれる！」と話す絶品レシピ。ポイントを押さえれば、家庭でも極上の味わいが家庭でも楽しめるそうです。
材料と作り方をまとめましたので、参考にしてくださいね。
ビーフシチューの作り方
時間がおいしくしてくれる「ビーフシチュー」。ホロホロと柔らかい肉、濃厚でなめらかなソースがとろりとからまった冬のごちそうです。マッシュルームが食感のアクセント。
材料（作りやすい分量）
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- 牛すね肉［塊］：1.5kg
［ミルポワ］
それぞれ6～7mm角に切る
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- にんじん：1/2本分
- セロリ：（小）1本分
- たまねぎ：（大）1/2コ分
- にんにく（包丁でつぶす）：2かけ分
- 赤ワイン：750ml
［Ａ］
- フォン・ド・ボー［市販／缶詰］：2缶（580g）／なければ同量の水でもよい
- トマトピュレ：カップ1・1/2
- 水：カップ1・1/2
- トマトケチャップ：大さじ1・1/2
- ブーケガルニ：1ワ
- マッシュルーム［ブラウン］：15コ
●塩・黒こしょう［粗びき］・小麦粉・サラダ油・バター
作り方
１．牛肉は6〜7cm角に切り、塩・黒こしょう各適量をややしっかりめにふる。小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。
２．フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、牛肉の表面すべてを焼きつけ、取り出す。
３．煮込み用の鍋にバター40gを中火で熱し、ミルポワ、にんにくを入れてしっかり色づくまで炒め、「2」の肉を加えて強火にする。鍋肌が熱くなったところに赤ワインを注ぎ、半量くらいになるまで煮詰める。
４．［A］を加え、強火で煮立たせ、出てきたアクを取り除いたらふたをして弱火で1時間30分〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。1時間ほどでブーケガルニを取り出す。
５．肉を取り出してから、煮汁をざるでこす。こした煮汁と肉は鍋に戻す。
６．フライパンにバター20gとサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、マッシュルームを入れる。塩少々をふり、マッシュルームから水分を出すようにしてよく炒める。「5」の鍋に加えてさらに10分間ほど弱火で煮る。煮詰まっていたら水を足し、味をみて塩適量で調えれば完成！
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まとめ：きょうの料理「ビーフシチュー」坂田阿希子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、坂田 阿希子さんの「シェフのON＆OFFごはん」から『ビーフシチュー』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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