2025年5月26日初回放送 NHK「きょうの料理」は、フランス料理店オーナーシェフとして活躍したの松尾幸造さんにより「おやじシェフのこれならできるでSHOW」シリーズから『たまねぎザブトンのハンバーグ』を教えて頂きました。
長年第一線で活躍してきた松尾シェフが、これから料理を始めるシニア世代にむけて、自分と家族や友人のために料理を作る楽しさと、おいしいレシピを教えてくださいます。今回は、ふっくら仕上がる極上ハンバーグの作り方です！
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
たまねぎザブトンのハンバーグの作り方
材料（2人分）
- 合いびき肉：250g
- たまねぎ：1コ(200g)
- トマト：(小)2コ(300g)
- カレー粉：小さじ1/4
［A］
- 卵：1コ
- パン粉：大さじ2・1/2(8g)
- 黒こしょう(粗びき)：少々
［B］
- タイム(あれば)：3枝
- にんにく(つぶす)：1かけ分
- バター(食塩不使用／冷蔵庫でよく冷やしたもの)：20g
［付け合わせ］
- 冷凍さやいんげん(解凍する)：100g
- にんにく(みじん切り)：5g
- パセリ(みじん切り)：15g
●塩・オリーブ油・こしょう
作り方
１．たまねぎは横半分に切り、それぞれ断面から1.5cm厚さに切って輪切りを2枚つくり、残りはみじん切りにする。トマトは湯むきをして粗みじん切りにする。
２．ボウルにひき肉、塩小さじ1/2、カレー粉を入れて練り、みじん切りのたまねぎ、［A］を加え、白っぽくなるまで練る。2等分にし、左右の手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、丸く成形して中央を少しくぼませる。
３．フライパンにオリーブ油大さじ1と輪切りのたまねぎを入れ、油をからめて取り出す。フライパンを中火で熱し、［2］を入れる。両面を各1分30秒間焼いて取り出し、たまねぎにのせる。
４．フライパンをきれいにしてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、［3］を入れ、トマト、［B］、水カップ1/4を加える。煮立ったらふたをし、弱めの中火で15分間蒸し焼きにする。
５．別のフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、さやいんげんを入れてサッと炒め、にんにくを加えて1分間炒める。塩・こしょう各少々、パセリを加えて混ぜ、火を止める。
６．［4］のハンバーグとたまねぎを器に盛り、アルミ箔をかぶせる。タイムを取り出して再び中火にかけ、冷たいバターを加えてよく混ぜる。トロリとしたら、味をみて塩・こしょう各少々で調える。ハンバーグにかけ、タイムをのせて［5］を添えれば完成！
その他の紹介されたレシピ
松尾幸造さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「たまねぎザブトンのハンバーグ」松尾幸造さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、松尾幸造さんの「おやじシェフのこれならできるでSHOW」から、『たまねぎザブトンのハンバーグ』の作り方をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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