【きょうの料理】タサン志麻さんの『チキンソテー梅オリーブソース』の作り方

きょうの料理

2024.06.05

2024年6月5日初回放送　NHK「きょうの料理」では『予約のとれない伝説の家政婦』として有名なタサン志麻さんにより「タサン志麻の小さな台所」シリーズ、夏を目前に控えた６月にぴったりな、つくりやすくさっぱり食べられるレシピを紹介してくださいました。

ここでは、おいしい酸味の使い方『チキンソテー梅オリーブソース』の作り方をまとめます。

チキンソテー梅オリーブソースの作り方

甘酸っぱい梅オリーブソースがチキンソテーを軽やかな味わいに仕立てます。暑い日にぴったりのレシピです。

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［梅オリーブソース]

梅干しの種類によって味は調整する。酸味の強い梅なら、ソースに砂糖1つまみを加えるとよい。

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［薬味サラダ]

お好みの薬味や葉野菜でよい。合わせて水で洗い、ざるに上げる。

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●塩・黒こしょう（粗びき）

鶏肉は水けを拭き、塩小さじ1弱(肉の重量の約1%)、黒こしょう適量をふり、皮側を下にしてフライパンに広げる。おもし(水をはったボウルを耐熱の皿にのせたものなど)をのせ、強めの中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火にし、じっくりと時間をかけて焼く。
縁が白っぽくなり、皮がこんがりと焼けたらおもしを外して上下を返し、さらに3分間ほど焼く。火が通ったら器に盛り、紙タオルでフライパンの余分な脂を拭く。
梅オリーブソースを作る。「２」のフライパンを中火で熱し、白ワインを入れてスプーンで混ぜながら約半量になるまで煮詰める。種を除いてたたいた梅干しを加えて混ぜ、オリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせる。「２」の鶏肉に好みの量をかけ、薬味サラダを添えれば完成！

皮は縮みやすいので、皮に火が通るまではおもしをして焼くとよいです。

梅干しを加えたら加熱しすぎないように注意。フライパンに残った肉のうまみをこそげるようにしてソースを作ります。