2024年6月5日初回放送 NHK「きょうの料理」では『予約のとれない伝説の家政婦』として有名なタサン志麻さんにより「タサン志麻の小さな台所」シリーズ、夏を目前に控えた６月にぴったりな、つくりやすくさっぱり食べられるレシピを紹介してくださいました。
ここでは、冷製スープは夏の味方！『ヴィシソワーズ』の作り方をまとめます。
ヴィシソワーズの作り方
野菜の素朴なおいしさとひんやり感に癒されるじゃがいもの冷製スープです。好みの野菜を加えて楽しめます。
材料（作りやすい分量）
- ねぎ…1本(100g)
- じゃがいも(メークイン)…4個(600g)
- 固形スープの素(洋風)…1個
- 牛乳…カップ1 1/2～好みで調整
(1/3～1/2量を生クリームにしてもよい) - クルトン…適宜
- パセリ(みじん切り)…適宜
- バター
- 塩
- 黒こしょう(粗びき)
作り方
- ねぎは薄い小口切りにする。鍋にバター20gを中火で熱し、溶けたらねぎ、塩1つまみを入れて弱火にし、約10分間かけてじっくりと炒める」
ねぎは時間をかけてじっくりと炒め、甘さを引き出します。
- じゃがいもは2～3cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。ねぎがしんなりとしたらじゃがいもを加え、かぶるくらいの水を加えてひと煮立ちさせる。アクを取り除いてスープの素を加え、ポコポコ沸くくらいの火加減にする。ふたをし、じゃがいもに竹串がスッと通る柔らかさになるまで煮る。
じゃがいもは厚めに切るとホックリと火が通ります。煮くずれしないよう火加減に注意。
- ふたを外し、煮汁が多ければ少なくなるまで煮詰め、牛乳の約半量を加えて火を止める。粗熱が取れたら温かさが残るうちにミキサーにかけ、時間があればざるでこし、冷蔵庫で冷やす。
牛乳を加える前に、しっかりと煮詰めておくと味が決まります。
- 食べる直前に残りの牛乳を少しずつ加えて好みの濃度になるまでのばす。味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、器に盛る。好みでクルトン、パセリをのせれば完成！
その他の紹介されたレシピ
きょうの料理 テキスト
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タサン志麻さんのレシピ本
昨年９月に刊行された志麻さんのレシピ本。「すべての家庭に笑顔の食卓を」という志麻さんの願いがこめられた100品のレシピ集です。
まとめ：きょうの料理「ヴィシソワーズ」タサン志麻さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「小さな台所」シリーズから、『ヴィシソワーズ』をご紹介しました。
じゃがいもをほかの野菜に変えても、たいていの野菜で作れるので、フランス人は冷蔵庫のそうじ代わりにこのヴィシソワーズをつくるのだとか。
美味しくて片付けもできて、まさに一石二鳥。ぜひ取り入れたいですね。
志麻さんレシピ、参考になさってください。
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きょうの料理
放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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