2025年8月18日放送 NHK「きょうの料理」では、長野県在住の料理研究家の横山タカ子さんにより「はじめての手仕事」が放送されました。みずみずしいきゅうりが、山盛り手に入る季節。塩もみしたり、天日に干したりと手をかければ大量のきゅうりも日持ちする常備菜になります。
「塩干しきゅうり」は、生のきゅうりにはないパリッとした歯触りが特徴で、ひと夏に何度もつくりたくなること間違いなしです。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
塩干しきゅうりの甘酢漬けの作り方
材料（作りやすい分量）
- きゅうり：５本(500g）
［甘酢］
- 水：130㎖
- 酢：カップ1/2
- きび糖（または砂糖）：大さじ４
- 塩：小さじ２
- 赤とうがらし：（大）１本
●塩
作り方
塩干しにする
１．きゅうりはヘタを除いて長さを3～4等分に切り、四つ割りにする。大きめのボウルに入れ、塩10gをまぶす。
塩の分量は、みゅうりの重さの２％が目安
２．きゅうりの重さの1.5～2倍のおもしをし、一晩（6～8時間）常温におく。
平らなおもしがない場合は、落し蓋や皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせるとよい
３．水けを絞り、なるべく重ならないようにざるに広げる。日当たりと風通しのよい場所に置き、半日間ほど干す。
表面が乾き、皮にしわが寄れば干しあがり
甘酢に漬ける
４．甘酢の材料をよく混ぜる。「3」をボウルに入れて甘酢を回しかけ、菜箸で全体を混ぜる。
５．清潔な保存容器に甘酢ごと入れ、赤とうがらしをのせる。ふたをして冷蔵庫に半日間ほどおき、味をなじませれば完成！
同じ日に紹介された別のレシピ
横山タカ子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「塩干しきゅうりの甘酢漬け」横山タカ子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「はじめての手仕事」から『塩干しきゅうりの甘酢漬け』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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※高校野球のため放送時間が変更します
放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜）
再放送
- 総合テレビ（木曜）
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜）
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