【きょうの料理】藤井恵さんの“夏の冷凍レシピ”『夏のトマトシチュー』を紹介

2023年８月７日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の藤井恵さんにより「お助け！夏の冷凍レシピ」のタイトルで、肉の下味冷凍を使って作るメニュー「夏のトマトシチュー」が紹介されました。

暑い夏は、キッチンに立つのもちょっぴり気が重い。食材も傷みやすい。そんな悩みを解決するのが、今回紹介する冷凍術。スタミナがつく肉料理も、夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜も、冷凍を味方につければ栄養素を逃がさず、料理もグッとラクになります。

肉に味つけをして冷凍ストックしておけば、どんな味つけにするか悩まずにすむから、日々の食事作りが楽になります。食べるときは生の野菜をプラスして加熱料理をするだけです。

冷凍の基本

いつ・何を冷凍したか書いておく

忘れないように、いつ・何を冷凍したかメモしておく。油性のペンで保存袋に直接かいても、マスキングテープなどに書いて貼りつけてもOK.

平らにして空気を抜く

保存袋の中身をできるだけ薄く平らにしておくと、凍結と解凍の時間が早くなる。カードやへらなどを使うと平らにしやすい。

バットにのせて冷凍庫へ

バットにのせて冷凍庫に入れると、凍る際に形が崩れない。凍ったらバットを外せば、薄くなるので冷凍庫内で場所をとらず、収納しやすい。

肉の下味冷凍『まいたけビーフ』

冷凍用保存袋の中で、肉と調味料や香味野菜をからめて冷凍します。

まいたけには、肉を柔らかくする酵素が含まれているので、たまねぎなどとともに牛肉にからめると、リーズナブルな赤身肉がびっくりするほど柔らかくなります。

材料（２人分）

• 牛赤身肉（ステーキ用）…2枚（300g）

［A］

• まいたけ（みじん切り）…1パック分（100g）
• たまねぎ（すりおろす）…1/4コ分（50g）
• にんにく（すりおろす）…１かけ分
• 白ワイン…大さじ２
• オリーブ油…大さじ１
• 塩…小さじ1/3
• こしょう…少々

作り方

１．牛肉は、フォークで両面を細かく刺し、穴をあける。

２．冷凍用保存袋にAを入れ、菜箸で混ぜ合わせる。

２．豚肉を加え、袋の上からよくもんで味をなじませる。袋を平らにして空気を抜き、口を閉じて冷凍庫で凍らせる。

夏のトマトシチュー

解凍した牛肉と漬け汁にフレッシュトマトを加えて煮ると、さっぱりした夏向きのシチューになります。みそを少し加えて、コクをプラス。

材料（２人分）

• まいたけビーフ…2枚全量（上記参照）
• トマト…（小）３コ（450g）
• ズッキーニ…1/2本（120ｇ）
• パプリカ（赤・黄）…（大）角1/2コ（各110g）
• イタリアンパセリ（あれば）…適量

●みそ

作り方

１．まいたけビーフを袋ごとボウルに入れ、10分間ほど流水に当てて解凍する。

２．トマトはすりおろす。ズッキーニは1.5cm厚さの輪切りにする。パプリカはヘタと種をとり、一口大に切る。

３．まいたけビーフを漬け汁ごとフライパンに入れ、牛肉を料理ばさみで一口大に切る。２と水カップ1/4を加えて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10～⒂分間、煮汁がトロリとしてくるまで煮る。みそ小さじ２を加えてひと煮し、器に盛ってイタリアンパセリを添える。

まとめ