【きょうの料理】新谷友里江さんの“夏の冷凍レシピ”『トマトのえびチリ』を紹介

2023年８月８日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の新谷友里江さんにより「お助け！夏の冷凍レシピ」のタイトルで、夏野菜の冷凍を使って作るメニュー「トマトのえびチリ」が紹介されました。

暑い夏は、キッチンに立つのもちょっぴり気が重い。食材も傷みやすい。そんな悩みを解決するのが、今回紹介する冷凍術。スタミナがつく肉料理も、夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜も、冷凍を味方につければ栄養素を逃がさず、料理もグッとラクになります。

安いときにたくさん買ったり、畑でたくさんとれたり、おいしい夏野菜は、新鮮なうちに冷凍が鉄則！タンパク質と組み合わせて冷凍すれば、電子レンジだけでおかずが完成します。野菜だけを冷凍した、アレンジ自在のストックもおすすめです。

冷凍の基本

いつ・何を冷凍したか書いておく

忘れないように、いつ・何を冷凍したかメモしておく。油性のペンで保存袋に直接かいても、マスキングテープなどに書いて貼りつけてもOK.

平らにして空気を抜く

保存袋の中身をできるだけ薄く平らにしておくと、凍結と解凍の時間が早くなる。カードやへらなどを使うと平らにしやすい。

バットにのせて冷凍庫へ

バットにのせて冷凍庫に入れると、凍る際に形が崩れない。凍ったらバットを外せば、薄くなるので冷凍庫内で場所をとらず、収納しやすい。

夏野菜の冷凍｜おかず冷凍『トマトのえびチリ』

#新谷友里江 さんの
「トマトのえびチリ」
放送前にレシピ公開中▼https://t.co/qdIcXnkG66

「お助け！夏の冷凍レシピ」
2日目は、夏野菜とたんぱく質を組み合わせた「おかず」冷凍術。
野菜だけの「素材」冷凍術も合わせて紹介します。

8日(火)午後9時〜[Eテレ]放送です。#きょうの料理

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) August 8, 2023

＜ＮＨＫきょうの料理公式より引用＞

夏野菜とタンパク質を一緒に冷凍する「おかず冷凍」は、ストックしておけば電子レンジだけで1品完成します。

トマトのえびチリは、トマトがトロリとしたソースになり、えびによくからみます。パンチのきいた味つけが食欲をそそる、夏におすすめの一皿です。

材料（２人分）

• えび（無頭／殻付き）…10匹（200g）
• トマト…小1個

［A］

• にんにく・しょうが（各みじん切り）…1かけ分
• トマトケチャップ…大さじ２
• しょうゆ・片栗粉…各大さじ1/2
• 砂糖…小さじ１
• 豆板醬…小さじ1/3

●片栗粉

作り方

１．トマトは1.5cm角に切る。えびは殻をむいて背ワタを取り、片栗粉適量をまぶして流水でもみあらいし、水気をふく。

２．冷凍用保存袋にAを混ぜあわせ、えびを加えて袋の上からもむ。トマトを加え、袋を平らにして空気を抜き、口を閉じて冷凍庫で凍らせる。

食べるときは

袋ごと1分間ほど水につけ、耐熱皿に取り出す。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600w)に９分間かけ、とろみがつくまで全体をよく混ぜる。

まとめ