2024年12月10日放送 NHK「あさイチ」では、日本料理店の店主荻野聡士さんにより、「鶏のかす汁」が紹介されました。
今回のゲストは、グルメドラマ『孤独のグルメ』でおなじみの松重豊さん。食べるだけでなく、実は料理を作るのも大好きなのだそうです。松重さんと一緒に、冬の煮込み料理を教わります。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
鶏のかす汁の作り方
材料（作りやすい分量 2～３人分）
- 鶏もも肉…1枚(250g)［ひと口大のそぎ切り］
- 塩…ひとつまみ
- 大根…50g［厚さ5mmのいちょう切り］
- にんじん…30g［厚さ5mmのいちょう切り］
- 里芋…2コ［ひと口大の乱切り］
- こんにゃく…40g［短冊切り］
- しめじ…60g
- ごぼう…20g［ささがき/水にさらす］
- 油揚げ…20g［細切り］
［A］
-
- 干ししいたけ…3枚［戻して細切り ※30分ほど水につけて戻す］
- 水…150ml［※戻し汁は全量とっておく］
- だし…850ml
［B］
-
- 酒かす…110g
- みそ…15g
- うす口しょうゆ…小さじ1＋1/2
- みりん…小さじ1＋1/2
- しょうゆ…小さじ1
- 塩…小さじ1/6
- 青ねぎ…適量［斜め薄切り］
- ゆずの皮…適量［みじん切り］
作り方
１．
- 鍋に、だし・しいたけの戻し汁（全量）・大根・にんじん・里芋・こんにゃく・しめじ・ごぼう・干ししいたけ・油揚げを入れて強火にかける。
- しっかり沸騰したら中火に落とし13分ほど煮る。
２．
- 鶏もも肉に塩をふり、軽くもむ。
- フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べる。
- 強火にかけ、3分ほど皮目だけを焼いて取り出す。
３．
- ボウルに、［B］を入れて混ぜ、「1」の煮汁で溶き伸ばす。
- これを「1」の鍋に入れ、弱火に落として5分ほど煮る。
- 「2」の鶏肉を加えて弱火のまま10分ほど煮込む。
※途中、煮汁が煮詰まり過ぎたら適宜だし（分量外）を足す。
※竹串などで大根とにんじんのかたさを確認する。
※一度冷めるまで置く方が味がなじんでおいしい。
４．
- 青ねぎを入れてひと混ぜする。
- 器にもって、ゆずを散らす。
その他の紹介されたレシピ
まとめ：あさイチ「鶏のかす汁」荻野聡士さんのレシピ
本記事では「あさイチ」で放送された、”冬の煮込み料理”から、『鶏のかす汁』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
【ゲスト】松重豊
【KiraKiraキッチン】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士
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