【きょうの料理】リトルミートパイの作り方｜堀江ひろ子さん・ほりえさわこさんのごちそうレシピ

きょうの料理

2024.12.10

2024年12月９日初回放送　NHK「きょうの料理」では、母娘３代で料理研究家として活躍している堀江家の堀江ひろ子さんとほりえさわこさんにより、世代を超えてつくり続けてきた年末年始のおせち＆ごちそうを教えていただきます。2日目はワイワイ手作りを楽しむパイやクレープのつくり方です。

ここでは、自家製パイ生地にミートソースを包んだ、子どもたちも大好きな一品『リトルミートパイ』を教えてもらいます。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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リトルミートパイの作り方

リトルミートパイの作り方

材料（10～12個分）

［パイ生地］

バター…200g
小麦粉…200g
冷水…大さじ5

［フィリング］

合いびき肉…200g
たまねぎ…1コ(200g)
小麦粉…大さじ2
赤ワイン…大さじ2
トマトジュース(食塩不使用)…カップ1
顆粒スープの素(洋風)…小さじ2
ウスターソース…少々
しょうゆ…少々
塩…少々
こしょう…少々
好みのスパイス(ナツメグパウダー・オールスパイスパウダーなど)…少々

強力粉…適量
卵黄(溶いて水少々でのばす)…適量
サラダ油…適量

作り方

１．【パイ生地】をつくる。バターは1cm角に切り、小麦粉とともに冷蔵庫で冷やしておく。よく冷えたらフードプロセッサーに入れ、バターが小豆大の大きさになるまで2～3回かくはんする。

バターと小麦粉が良く混ざり、サラサラの状態になればＯＫ

２．「1」に冷水を加え、ひとまとまりになるまでさらにかくはんする。ラップに取り出し、ラップの上から拳で押してひとまとめにし、四角形に整える。ラップで包んで冷蔵庫で30分間以上ねかせる。

バターと小麦粉が一体化して全体がしっとりしたら、記事に直接手が触れると手の熱でべとべとになるのでラップの上から形を整える

３．【フィリング】をつくる。たまねぎはみじん切りにし、サラダ油大さじ2を中火で熱したフライパンでよく炒める。ひき肉を加えて炒め、パラパラになったら小麦粉をふり入れ、さらに炒める。粉っぽさがなくなったら、赤ワイン、トマトジュース、スープの素を加えて弱火にし、汁けがなくなるまで煮る。ウスターソース、しょうゆ、塩、こしょう、スパイスを加えて味を調え、バットなどに広げて冷ます。

小麦粉を加えてフィリングにとろみをつけ、焼いてもパイ生地からはみ出ないようにする。

４．「2」に打ち粉（強力粉）少々をふり、麺棒で3mm厚さにのばして三つ折りにする。向きを90度かえて打ち粉少々をふり、再び3mm厚さにのばして三つ折りにし、約50×20cmになるように3mm厚さにのばす。端は切り落としてきれいな長方形にし、10cm四方の正方形10切れに切り分ける（残った端はこねずに重ねて再度のばすと、2切れ分とれる）。

三つ折りにするときは縁を少しずらして重ねると、均一な厚みになりやすい

５．「4」の1切れに卵黄を縁につかないようにはけで塗り、等分した「3」の【フィリング】をのせる。半分に折り、端を手で押さえて閉じ、縁の少し内側をフォークで押さえる。最後にフォークで表面を2～3か所刺して、空気穴を開ける。残りも同様にし、焼くまでは冷蔵庫に入れておく。

フォークでしっかり押さえておくと、焼いている間に記事が浮き上がってこない

６．「5」を天板に並べ、表面に卵黄をはけで塗り、230℃に温めたオーブンで約10分間焼く。パイが色づいたら温度を170℃に下げ、さらに15分間焼く。

保存：焼く前の状態で冷凍庫で保存可能。その場合は、バットに並べてカチカチに凍らせてから、冷凍用保存袋に入れて保存する。凍ったままオーブンで焼いてよい