【相葉マナブ】栗原はるみさんの『豆もやしの黒酢あんかけ焼きそば』の作り方！余りがち食材で絶品レシピ

相葉マナブ

2024.12.01

2024年12月1日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『豆もやしの黒酢あんかけ焼きそば』の作り方を紹介します。

今回は料理家の栗原はるみさんが4回目の登場！
「教えて！栗原はるみ先生！余りがち食材で絶品料理３選！」企画で、余りがちな食材を絶品レシピに変身させてくれます。

余りがちな食材「キャベツ」を使った『千切りキャベツのバター炒め』、「もやし」を使った『もやしとエビの春巻き』、「豆腐」を使った『トマトと豆腐のカプレーゼ』やマナブメンバーにそれぞれ合わせた3種類の『麻婆豆腐』など、余りがちな食材を生かした絶品料理が続々登場します！

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

豆もやしの黒酢あんかけ焼きそばの作り方

蒸し麺は、水をかけてほぐすと、麺がべちゃっとしてしまうので、手で丁寧にほぐすのかポイント！

中華蒸し麺を1本ずつ、丁寧にほぐす。
中華鍋にサラダ油を熱し麺を入れて広げ、弱火で焼き目がつくまで焼く（20分位。触らない）
焼き色がついたら麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、カリっと焼く。
豆もやしは洗ってひげ根を取り、豆と軸を分ける。
豆に天ぷら粉をまぶして冷水を入れ、さっくりと混ぜる。
180℃の油で豆をちらしながらカリッとなるまで揚げる。
片手鍋に鶏がらスープ、黒酢、紹興酒、しょう油、砂糖を加え、温めておく。
中華鍋にサラダ油（分量外／適量）をひき、叩いてつぶしたにんにくを入れて香りがでるまで炒める。
もやしを加えたら強火で炒め、温めておいたスープを加える。
煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、唐辛子を加え、ゴマ油を回しかける。
麺をほぐして器に盛り、豆の天ぷらをのせ、餡をかける。