2024年9月25日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の松本ゆうみさんに「作り置きもできる！秋の味覚で“主役サラダ”」を教えて頂きました。まだ暑さの残るこの時季にぴったりな、秋の味覚を使った軽やかなおかず風サラダ。肉や魚を組み合わせれば食卓の主役に。つくりおきもでき、忙しい日に重宝します。
ここでは、カリッとしたごぼうの香ばしさがアクセントの「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」を教わります。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシングの作り方
材料（作りやすい分量）
- ごぼう…2本(200g)
- しめじ…２パック(200g)
- ベーコン（薄切り/ハーフサイズ）…８枚
- チンゲンサイ…２株(200g)
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＜ドレッシング＞
- 砂糖・酢・しょうゆ…各大さじ４
- 米油（またはサラダ油）・白ごま…各大さじ１
- しょうが（みじん切り）…1/2かけ分
●米油(またはサラダ油)
作り方
１．しめじは根元を除き、小房に分ける。チンゲンサイは葉と軸に分け、それぞれ3cm長さに切る。ごぼうは皮をこそげてピーラーで長めの薄切りにし、水にサッとさらして水けをしっかりときる。ベーコンは2cm幅に切る。
２．深めのフライパンに水を半分の深さまで入れて沸騰させ、チンゲンサイの軸を入れて1分間ほどゆで、葉も加えてさらに1分間ほどゆでる。冷水にとって冷まし、水けをしっかりと絞る。
３．「２」のフライパンの水けを拭き、米油（小さじ2）を中火で熱し、ベーコン、しめじを入れてしっかり焼き色がつくまで4〜5分間炒める。取り出して冷ます。
４．「３」のフライパンを拭き、米油を5mm深さまで入れて中火で熱し、「１」のごぼうを6〜8分間焼いて冷ます。
５．ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、「２」、「３」、「４」を加えて全体にからめる。汁けをきって器に盛れば完成！
つくりおきする場合のポイント
水分コントロールがカギ
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水けをしっかり絞る。水分が残っていると傷みやすい。
香ばしさをプラス
肉や野菜はよく焼いて余分な水分を飛ばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため。傷みにくくなる。時間がたっても、味がぼやけない。
加熱した食材は手早く冷ます
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷材の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存
多めのドレッシングであえる
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときは汁気をきることで塩分を減らせる。
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング」松本ゆうみさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された松本ゆうみさんの「つくりおきもできるおかず」から、『ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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