【あさイチ】新しょうがの風味を生かして！まぐろのたたきの作り方｜みんなゴハンだよ深町貴子さんのレシピ

あさイチ

2024.09.26

2024年9月26日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、園芸家の深町貴子さんにより「新しょうがの風味を生かして！まぐろのたたき」の作り方が紹介されました。

園芸家の先生ならではの、今が旬の新しょうがの風味を存分に味わえる一品のご紹介です。MCもゲストも絶賛。深町家の愛されメニューです。

材料と作り方をまとめましたので、ご参考になさってくださいね。

新しょうがの風味を生かして！まぐろのたたきの作り方

新しょうがは２パターンで使い分け。薄切りにしたものをまぐろを焼くときの風味づけに、細いせん切りにしたものは最後の仕上げにつかいます。香りのよい新しょうがを存分に楽しめるレシピ

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[A]

まぐろは全体に塩をふり、15分間ほど置いたら水で洗い、ペーパータオルで水けをふく。
新しょうが（20g）は細いせん切りに、残り（5g）は薄切りにする。
にらは2cm長さに切る。熱湯でサッとゆでてざるにとり、水けを絞る。
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱めの中火できつね色になるまで揚げ、油は残し、にんにくだけペーパータオルに取り出す。
同じフライパンに「2」の薄切りにした新しょうがを入れ、弱火で1～2分間炒める。油にしょうがの香りを移したら、油は残し、しょうがだけ取り出す。
同じフライパンにまぐろを置き、色が白く変わったら向きを変え、全面（6面）同じように焼く（お刺身用なので、表面の色が変わる程度でOK）。取り出して、１cm厚さに切る。
同じフライパンに、混ぜ合わせた［A］を入れ、中火で3～4分間、とろみがつくまで煮詰める。
「6」を器に盛り、「3」と「4」、「2」のせん切りにしたしょうがをのせ、「7」をかければ完成！

新しょうがはあく抜き不要。水にさらさなくてよい