【きょうの料理】オレンジかもすきの作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2024.12.11

2024年12月11日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

12月は「夜鍋」がテーマ。長い夜を大人鍋で、ゆったりと楽しみましょう！おいしいタイミングを逃さず、自分のペースで楽しむ３種を伝授していただきました。ここでは、かもすきの洋風バージョン『オレンジかもすき』の作り方をまとめます。

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オレンジかもすきの作り方

オレンジかもすきの作り方

オレンジの酸味が鴨の旨味をひきたてています。

材料（2人分）

あいがもむね肉…1/2枚（約150g）
オレンジ…1個（正味80g）
水菜…１～２株(60g）

［A]

はちみつ…大さじ２
しょうゆ…大さじ２

カッテージチーズ（あれば裏ごしタイプ）…適宜
バルサミコ酢…適宜
黒こしょう（粗びき）…適宜

●塩・こしょう

はちみつを使用しているので、1歳未満の子供には与えないでください

作り方

オレンジは皮をむき、房の間にV字に包丁を入れ、一房ずつ果肉を取り出す。水菜は4cm長さに切る。
かも肉は薄切りにし、塩・こしょう各少々をふる。
鍋にAを入れて中火にかけ、2のかも肉を加えて焼く。肉の色が変わってきたら上下を返し、1のオレンジと水菜を加えてサッと煮て火を止める。器に盛り、好みでカッテージチーズ、バルサミコ酢、黒こしょうを添える。

かも肉はサッと火を通すだけなので、あらかじめ塩、こしょうで味を調える。