【相葉マナブ】さんまの炊き込みご飯の作り方！鈴なり・村田さんのレシピ

相葉マナブ

2024.10.06

2024年10月6日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『さんまの炊き込みご飯』の作り方を紹介します。こちらのレシピは、鈴なり・村田さんが教えてくれた絶品レシピです。

今回は旬のさんま料理を食べつくす“秋のさんま祭り”。

今年のさんまは去年より大きくて、よく脂がのっているとニュースでも伝えられ、各地でさんま祭りが開かれているようですが、相葉マナブも”さんま祭り”です。

『衝撃のさんまパスタ』、『さんまとさつまいものアヒージョ』、他にも『シン・サンマすき焼き』『さんまの炊き込みご飯』『さんま汁』『さんまチャーハン』など、さんまをふんだんに使った絶品料理が次々と登場します。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

さんまの炊き込みご飯の作り方

さんまは簡単で早い大名おろし➡片面1回だけおろす→身がたくさんついた骨はお吸い物に！

さんまは焼いてから炊く。

さんまは下ごしらえし、大名おろしにして身と骨、内臓に分ける。
さんまの腹骨を取り、身、皮に塩をふる。
内臓は包丁でたたき、薄口しょう油で下味をつける。
ぶなしめじは石づきを落として小房に分け、舞茸は小房に分ける。
フライパンにサラダ油をひいて、皮目を下にしてさんまを3分程度中火で焼く。
裏返してさっと焼き、取り出す。
土鍋に浸水して水気をきった米を入れ、ぶなしめじ、舞茸を入れる。
水、酒、薄口しょう油を加えて混ぜ、大さじ1出汁を減らす。
焼いたさんま、下味をつけたさんまの内臓をところどころに入れる。
湯気が立つまで強火にかけ、弱火で10分炊き、火を止めて5分蒸らす。
蒸らし終えたら、千切りしょうが、小口切りみょうが、青ネギ、ちぎった大葉を乗せる。
お好みで刻んだカリカリ梅をのせる。