2025年2月26日初回放送 NHK「きょうの料理」では、浪速料理研究家で料理人の上野直哉さんにより、『春を恋う和食』が紹介されました。
暦の上では２月だけど、せめて食卓には春を取り入れたい…そんな思いを叶える「春を恋う和食」。思わずロマンチックな気分になる素敵なテーマですよね。和食のプロならではの「一皿に春を込める」技を教えていただきます。
ここでは、「春霞」のイメージでふんわり食感の温かいサラダ『牛しゃぶとクレソンのホットサラダ』の材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
牛しゃぶとクレソンのホットサラダの作り方
柔らかくゆでた牛肉、湯通しで甘さを引き立たせた春野菜、春の苦みのクレソン、それらを全部ごまだれで包み込む美味しさです。
材料（２人分）
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用より少し厚め）：150g
［A］
-
- 水：カップ5
- 昆布（5×10cm）： 2枚
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ2
- クレソン：6～8本
- キャベツ：1/8コ(80g)
- にんじん：(小)1/2本(50g)
［ごまだれ］
-
- 練りごま(白)：大さじ1
- しょうゆ・砂糖：各小さじ2
- 酢：大さじ1/2
- レモン汁：小さじ1/2
●塩
作り方
１．［ごまだれ］をつくる。ボウルに材料を入れてよく混ぜる。クレソンは冷水につけてシャキッとさせる。
２．キャベツはスライサーでせん切りにする。にんじんはスライサーで薄くそぐ。熱湯カップ5を用意して塩大さじ1/2を入れる。キャベツとにんじんをそれぞれボウルに重ねたざるに入れ、熱湯を半量ずつ回しかけ、湯をきる。
３．鍋に［A］を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分間ゆでる。牛肉を加え、火が通ったら取り出す。
４．［3］のゆで汁を紙タオルを敷いたざるでこし（やけどに注意）、［1］の［ごまだれ］に約大さじ1を加えて混ぜる。
５．器にキャベツ、にんじん、水けをきったクレソン、牛肉を盛りつけ、ごまだれを添えれば完成！。
上野直哉さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「牛しゃぶとクレソンのホットサラダ」上野直哉さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんの「春を恋う和食」から、『牛しゃぶとクレソンのホットサラダ』の作り方をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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