【きょうの料理】ほりえさわこさんの『夏野菜のミックスピクルス』を紹介

2023年７月17日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家で栄養士のほりえさわこさんにより「はじめての手仕事」のタイトルで、『夏野菜のミックスピクルス』の作り方が紹介されました。

ぐんぐん育つ野菜は待ったなし。家庭菜園の野菜は、次々と収穫時期を迎えるし、ご近所さんから旬のおすそ分けを頂いたりもします。食べきれない…そんな時は、まとめてピクルスにしてしまいましょう。酢の力で、夏バテ気味の体も元気いっぱいになりますよ。

夏野菜のミックスピクルス

ピクルスにおすすめの野菜

※きょうの料理『夏野菜のミックスピクルス』番組内で使用した野菜

▶きゅうり、にんじん、セロリ、パプリカ、オクラ、みょうが、しょうが

※同じように漬けられる野菜

▶かぶ、大根、長芋、たまねぎ　など

※ピクルス液と一緒に煮立たせてつくるとよい野菜

▶れんこん、ごぼう、えりんぎ、カリフラワー　など

材料（つくりやすい分量）

• 好みの野菜…（合わせて）400g～450g

ピクルス液

• 赤とうがらし（種を除く）…１～２本
• 黒こしょう（粒）…小さじ１
• ローリエ（あれば）…１枚
• 酢・水…各カップ3/4
• 砂糖…90～100g
• 塩…大さじ1/2

つくる前にしておくこと

保存瓶は食品用アルコールをしみ込ませた紙タオルで拭くなどして消毒する。

作り方

１．野菜を切る

きゅうりは四つ割りにして種を除き、長さを4等分に切る。にんじんとセロリは４㎝長さほどの棒状に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。オクラはネットごとこするようにして洗い、ガクをむくかヘタを切り落として斜め半分に切る。みょうがは四つ割りにする。しょうがは薄切りにする。ざっと混ぜ、すべて保存瓶に入れる。

２．ピクルス液をつくる

ピクルス液の材料を、酸に強い材質の鍋に入れ、中火にかける。よく混ぜて砂糖を溶かし、ひと煮立ちさせたら火を止める。

３．漬ける

１の保存瓶にピクルス液を注ぎ、熱いうちに表面にピッタリと落としラップをする。冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存する。

ピクルス用野菜ストック

中途半端に残った野菜が冷蔵庫の中で迷子にならないように、保存容器を常備しておき、その中にストックしておくとよいですよ。水気がつくと傷みやすいので、野菜はラップでつつまず、底に紙タオルを敷いてふたをするのでポイントです。