【きょうの料理】齋藤菜々子さんの『あじのカレー風味南蛮漬け』の作り方

きょうの料理

2024.06.11

2024年6月11日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家で薬膳師の齋藤菜々子さんにより「梅雨だる知らずのさっぱりごはん」ということで、体がだるくなりがちな梅雨の時季にパパっとつくれるさっぱりレシピを紹介してくださいました。

ここでは、薬膳の考え方でさっぱり！『あじのカレー風味南蛮漬け』の作り方をまとめます。

あじのカレー風味南蛮漬けの作り方

酸味に体が喜ぶ季節！カレー粉を入れるとお子さんも喜びますよ。あじは揚げないのでヘルシーで、野菜をモリモリ食べられます。

あじ、にんじんは消化を促進し、たまねぎ、ピーマンは気の通りをよくするとされています。

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[A］

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●塩・片栗粉・サラダ油

ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りする。たまねぎは縦に薄切りにしてほぐす。にんじんはせん切りにする。大きめの保存容器に[A］を混ぜ合わせ、ピーマン、たまねぎ、にんじんを加えて混ぜる。野菜がしんなりとするまで約15分間おく。
あじは小骨を除き、塩少々をふって10分間おく。紙タオルで水気を拭き、3等分の削ぎ切りにして片栗粉大さじ１を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、あじを皮側を下にして焼く。１～２分間焼いたら上下を返し、同様に焼く。両面がパリッとして火が通ったら取り出し、[１］の保存容器にあじが調味料に浸かるようにして加える。表面にピッチリとラップを貼り付け、そのまま室温に約30分間おくと完成！

あじはなるべく少ない油で焼いてあっさりと！

あじの南蛮漬けが調味料に浸かった状態でふたをし、冷蔵庫で２～3日間保存可能。時間がたつほど、味がよくなじみますよ。