2026年1月16日 NHKEテレ「おとな時間研究所」で放送された自宅で手軽にできる『干し野菜』と『干し野菜の味噌だま』の作り方を紹介します。
空気が乾燥する冬は、干し野菜にぴったりの季節。かさが減って保存性が高まるだけでなく、野菜の甘みや味わいが増し、時短調理にも活躍します。最近は干す道具も手に入りやすくなったので、干し野菜に挑戦しやすくなりました。
ここでは、料理研究家の濱田美里さんに干し野菜に適した切り方やコツ、また、干し野菜の活用法を教えて頂きます。材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
家庭で野菜を干すコツ
野菜を切って干すことで、うまみのギュッと詰まった干し野菜が出来上がります。『干す』ことは自然が手を加えてくれる調理の一環です。
元々生で食べられる野菜は干してもそのまま食べられます。かさが減るので、野菜を取りやすくなります。
うまく干すための下準備
- なすやりんごなど変色しやすいもの：塩水につける
- ごぼうやレンコンなどアクが強いもの：軽く水にさらす
- 青菜類やじゃがいもなど：下してから
- トマト：スプーンの背中で種を取り除くと乾きやすい
- 水分が多い果物：竹籠にキッチンペーパーを敷く（空気の通りをよくするためくしゃくしゃにして敷く）
干し野菜の切り方
- 大根：皮を剥いてせん切りに
- ネギ：数ミリサイズの小口切り
- ほうれん草などのアクの出る野菜：ゆでてから細かくカット
- しめじ：小房に分ける
- えりんぎ：四つ割りにカット⇒４時間から半日くらい干すとアワビのような味わいに
干し野菜は、小さく切れば切るほど早く干しあがる
野菜の干し方
- 干すときは竹ざるの上に広げると風通しがよくなる。
- パセリやハーブなと枝があるものは、洗濯ばさみに挟んで干す
干す場所
- 狭くても風通しの良いところなら大丈夫
- ベランダなどのスペースが限られるところは、干し野菜用のネットを活用
- 直射日光が当たる場所は乾くのは早いが変色しやすい。
- 風のよく通る陰干しくらいがおすすめ
- 干し野菜は夕方には取り込む
- 初日はしっかり晴れて風が通る日がよい
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保存
- カラカラに乾いたものは長期保存可能
- 保存袋に入れて冷凍庫に入れるのがオススメ。１年くらい持つ。
- 常温でも数ヶ月は保存可
味噌だまの作り方
- 好みの干し野菜（大根、人参、ネギ、青菜など）＋昆布、煮干しの粉末＋みそを丸くまとめて、ラップでくるんで冷蔵庫に入れておく。
- カップに味噌だまを入れて、お湯を注ぐだけで具だくさん味噌汁に！
同じ日に紹介された別のレシピ
濃厚ヨーグルトとさばのキャロットサラダ
みそ玉で作る豆乳スープ
干し野菜のかき揚げ
干しきのこの混ぜご飯
セミドライパプリカのスペインオムレツ
セミドライキャベツの回鍋肉
濱田美里さんのレシピ本
まとめ：おとな時間研究所｜魅力たっぷり！干し野菜
- 家庭で簡単にできる「干し野菜」
- 干し野菜の活用レシピ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『おとな時間研究所』
放送：NHKEテレ（毎週金曜） 午後８時
再放送：NHKEテレ（毎週木曜） 午後0時15分
【司会】常盤貴子、杉浦友紀
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