2025年12月1日初回放送 NHK「きょうの料理」では、中国料理店店主の吉田勝彦さんにより「蒸しおかず決定版！」のテーマで、フライパンで手軽に蒸すことができて、本格的な味わいのレシピを教えて頂きます。
せいろや蒸し器がなくても、フライパンがあれば大丈夫！フライパンでふっくらおいしい蒸し料理が作れます。ここでは豚バラ肉と季節の野菜を合わせた一皿、『蒸し豚』を教えてもらいます・
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
フライパンで「蒸し豚」の作り方
豚肉は、塊で蒸すことでうまみをぎゅっと閉じ込めながら、しっとり蒸し上げます。
＜画像出典：きょうの料理公式ホームページより引用＞
材料（２人分）
- 豚バラ肉（塊／*ここでは3cm厚さのものを使用。）：160g
- 白菜：60g
- ほうれんそう：10g
●酒
［A］
- しょうゆ：大さじ3
- 酢：大さじ1
- ごま油・ラー油：小さじ1
作り方
フライパン蒸しの基本の蒸し方
- フライパンに2cm深さまで水を入れ、具材をのせた耐熱皿を入れる。表面加工のフライパンの場合は、皿の下に布巾を敷くとよい。
- 最初はふたはせずに火にかける。レシピによって火加減は違うが、最初から最後まで火加減の調節は必要なし。
- 沸騰したら、ふたをする。長時間蒸す場合は、途中で湯が少なくなったら適宜湯を足す。
- 「4」 蒸し上がったら、火から下ろしてふたを取る。
- 「5」 蒸気が落ち着いたら、ミトンをして耐熱皿を取り出す。
蒸し豚
１．白菜は5cm長さの短冊形に切る。ほうれんそうは5cm長さに切り、水にサッとさらして水けをきる。ともに耐熱皿に広げる。
２．「1」の上に豚肉をのせて酒大さじ1をまぶす。
豚肉に酒をまぶして、くさみを消す。
３． フライパンに2cm深さまで水を入れて「2」をのせ、強火にかける。沸騰したらふたをし、15〜20分間蒸したら火を止め、ふたをしたまま5分間おく。
豚肉の中心に竹串を刺し、火が通っているかを確認。透明な肉汁が出ればOK。豚肉の厚さによって、蒸し時間は加減する。途中で湯が少なくなったら適宜足す。
４． 「3」の粗熱が取れたら豚肉を取り出し、薄いそぎ切りにする。
５．「3」の耐熱皿に豚肉を戻し入れて野菜とあえる。器に取り分け、混ぜ合わせた［A］のたれを適量かければ完成！
その他の紹介されたレシピ
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吉田勝彦さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「フライパンで蒸し豚」吉田勝彦さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、吉田勝彦さんの『蒸し豚』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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