2025年7月14日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の杵島直美さんにより「はじめての手仕事」が放送されました。みずみずしい夏野菜の持ち味を生かしたピクルス&漬物を、漬物の伝道師杵島直美さんに教えてもらいます。どれも簡単にできて、爽やかで風味がよく、夏のご飯の箸休めにぴったりです。
ここでは、食感のよさが際立つ「夏野菜のミックスピクルス」の材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
夏野菜のミックスピクルスの作り方
ゴーヤーや新しょうがなどの下ごしらえがポイント！
材料（作りやすい分量）
- ゴーヤー：1本(100g)
- きゅうり：2本(200g)
- 新しょうが：50g
- みょうが：3コ(60g)
- ローリエ：2枚
- 赤とうがらし（小口切り）：2本分
［A]
- 酢：カップ2/3
- 水：カップ1/3
- 砂糖：大さじ4
- 塩：小さじ1
- こしょう：少々
- 塩：適量
作り方
- ゴーヤーは縦半分に切ってワタを除き、1cm厚さの半月形に切る。ポリ袋に入れ、塩小さじ1/4をふってなじませ、15分間ほどおく。
- きゅうりは3cm長さに切り、別のポリ袋に入れて塩小さじ1/4をふってなじませ、15分間ほどおく。
- 新しょうがは皮をむき、3mm厚さに切って水に1分間ほどさらし、水けをきる。
- みょうがは四つ割りにする。
- 鍋に湯を沸かし、ゴーヤーを塩がついたまま入れて30秒間ゆでる。
- 新しょうがを加えて15秒間、みょうがを加えて15秒間ゆでて、一緒にざるに上げる。
- 耐熱ボウルに②のきゅうりを塩がついたまま、袋の中の水けとともに入れる。
- ⑥の野菜を加え、ローリエ、赤とうがらしを散らす。
- ホウロウまたはステンレスの鍋に［A］を入れて強火にかけ、混ぜながら煮立たせる。
- 熱いうちに⑧に回しかける。
- 皿を3～4枚重ねておもしにし、常温に1時間ほどおけば完成！
きゅうりに塩をなじませた後、きゅうりから出た水けもピクルスの味になるので、絞ったり水けを拭いたりしない
1時間おけば食べられるが、冷蔵庫で１日おくと味がなじんで、さらにおいしくなる
保存：清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約１週間
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まとめ：きょうの料理「夏野菜のミックスピクルス」杵島直美さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「はじめての手仕事」シリーズから『夏野菜のミックスピクルス』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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