2025年2月18日初回放送 NHK「きょうの料理」では、菓子店店主の小笠原朋子さんにより「おやつのじかん」シリーズから『フィナンシェ』を教えて頂きました。
アーモンドと焦がしバターの香ばしさとコクを楽しむフィナンシェ。ひたすら混ぜるだけで難しいテクニックもないので、初心者におすすめのお菓子です。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
フィナンシェの作り方
フィナンシェは小笠原朋子さんのお店で一番人気の看板スイーツだとか。小笠原さんのレシピは、コクのある甘さのきび糖を使って、さらに奥行きのある風味に仕上げます。基本の生地にほろ苦いコーヒー風味をプラスすればコーヒーフィナンシェにアレンジできます。
材料（8.5×4.5×高さ1.2cmのフィナンシェ型9個分）
- 卵白：L 2コ分(80g)
- きび糖：70g
［A］
- アーモンドパウダー：35g
- 薄力粉：20g
- バター（生地用／食塩不使用）： 65g
- バター（型用／食塩不使用）： 適量
作る前にしておくこと
- 型用のバターは常温に戻し、型に薄く塗る。
- 【A】は合わせてふるう。
- オーブンは180℃に温める。
作り方
［生地の材料を混ぜる］
１．ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。
２．全体がよく混ざったら［A］を加える。
３．粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。
［焦がしバターをつくる］
４．鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかける。全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱する。そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱する。
５．バターの泡が大きくなって茶色く色づいたら、すぐに火から下ろす。
［生地に焦がしバターを加える］
６．【5】の焦がしバターが熱いうちに、【3】に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。
７．天板に型を並べ、【6】をレードルやスプーンで等分に入れる。
［焼く］
８．180℃のオーブンに入れ、8分間焼く。天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼く。型から取り出して網にのせ（やけどに注意）、冷ます。
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まとめ：きょうの料理「フィナンシェ」小笠原朋子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、小笠原朋子さんの「おやつのじかん」から、『フィナンシェ』の作り方をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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