【きょうの料理】吉田愛さんの『手羽元とアスパラのみそスープカレー』の作り方

きょうの料理

2024.05.272024.05.28

2024年5月27日初回放送　NHK「きょうの料理」では料理研究家の吉田愛さんにより「ちゃちゃっとやさしい和のカレー」ということで、みんな大好きなカレーに和の食材をプラスしたカレーの作り方が紹介されました。こんな組み合わせがあったのか！と驚くこと間違いなしの新しいカレーです。ここでは、みそとバターでこくのあるスープに仕上げる『手羽元とアスパラのみそスープーカレー』の作り方をまとめます。

手羽元とアスパラのみそスープカレーの作り方

手羽元とアスパラのみそスープカレーの作り方

手羽元から出るだしが、美味しさの土台です。みそとバターでこくのあるスープに仕上げましょう！

材料（2人分）

鶏手羽元…6本(350g)
じゃがいも…(大)1コ(200g)
グリーンアスパラガス…2本(40g)
ゆで卵…2コ
カレー粉…大さじ1

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[A]

- 水…カップ2
- 酒…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1

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一味とうがらし…適宜
ご飯：温かいもの…適量

●塩・サラダ油・トマトケチャップ・みそ・バター

作り方

手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れ、塩1つまみをもみ込む。じゃがいもは6等分に切り、水にサッとさらして水けをきる。アスパラガスは根元を1cm切り落とし、下から1/3の皮をピーラーで薄くむいて長さを4等分に切る。
鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、手羽元を皮側を下にして入れる。こんがりと焼き色がついたらカレー粉、トマトケチャップ大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。じゃがいもと［A］を加え、煮立ったらアクを取り、ふたをしてじゃがいもに火が通るまで弱火で10～12分間煮る。
ふたを取り、ゆで卵、アスパラガス、みそ約大さじ1、バター10gを加え、弱めの中火で3分間ほど煮る。
ゆで卵は半分に切る。器に盛り、好みで一味とうがらしをふってご飯を添える。

手羽元の内側は焼きつけず、煮汁に煮汁うまみを出しやすくする。トマトケチャップは炒めて酸味を飛ばす。

みそは少量の煮汁で溶いてから加える。使う味噌によって味が違うので、味を見ながら整える。