。2024年12月16日初回放送 NHK「きょうの料理」では、長野市在住の料理研究家横山タカ子さんにより「信州手仕事だより」シリーズが届きました。信州の冬に欠かせない物といえば「大根」の漬物です。
手軽につくって食べる「大根のふりかけぬか漬け」、「大根の千枚漬け」は、京都で出会った千枚漬けを大根で再現。「かす漬け」は、酒かすと砂糖、塩で数時間漬けるだけの手軽さ。大根を刻んで干してつくる「つぼ漬け」も必見です。
ここでは、べっこう色のご飯のお供『大根のつぼ漬け』の作り方をまとめます。
大根のつぼ漬けの作り方
カリカリとした歯ざわりの秘密は、天日干しにして水分を抜くことだそうです。お肌には厳しい冬の乾燥は、美味しいお漬物には大事な条件なんですね。
材料（作りやすい分量）
- 大根…1本（1kg）
- 粗塩…20g（大根の重さの２％）
［A］
- しょうゆ…カップ1/2
- みりん…大さじ４
- 切り昆布（乾）…適量
赤唐辛子…１～２本
作り方
- 大根はよく洗って皮付きのまま薄いいちょう形に切り、ボウルに入れて粗塩をもみ込む。大根と同じ重さ（約1kg）のおもしをして常温に一晩（約8時間）おく。
- 「1」 の大根の水けをしっかりと絞る。ざるに広げ、天日で約6時間干す。
この時季は空気が乾燥しているので、水分が抜けてカラカラの状態になり、歯ごたえも出る。
３．「2」 の大根をボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。赤とうがらしを半分に切って種を除き、小口切りにして加え、さっと混ぜる。煮沸消毒した清潔な保存容器に移し、冷蔵庫に1か月間ほどおくと食べられる。
保存：冷蔵庫で半年間（時々上下を返す）
その他の紹介されたレシピ
横山タカ子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「大根のつぼ漬け」横山タカ子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、横山タカ子さんの「信州手仕事だより」特集から、『大根のつぼ漬け』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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