2024年９月10日 NHK「あさイチ」の、”ツイQ楽ワザ”『おうちで作る！町中華』のコーナーで紹介された、中国の東北部で食べられている発酵白菜を、料理研究家の重信初江さんに教えていただきました。
中華料理というと、マーボー豆腐や酢豚などを想像しがちですが、毎日食べたいあっさり中華も徐々に知られて来ています。発酵白菜は、今話題の腸活にも良いと言われている保存食です。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ、参考になさってください。
発酵白菜の作り方
乳酸発酵なので、胃腸にとてもやさしく元気になりますよ！そのまま食べても漬物感覚で美味しいし、料理に使うと万能調味料になり便利！
材料
- 白菜：１ｋｇ
- 塩：30g（塩の量は白菜の３％）
白菜を先に洗うと水分で重くなるので、使えない部分を除いて計量してから洗う
作り方
- 繊維を断つように２～３㎜幅に切る
- 塩を入れて30分～1時間おく
- おにぎりを握るように絞る
- 保存袋に入れて、室温に１～２日置き、少し発酵させる＜常温置きは１～２日 室温25度＞
- 冷蔵庫で保存する。清潔な物で出し入れすれば、半年くらい持つ
＜発酵白菜のアレンジ＞
・発酵白菜と春雨の炒め煮など、これを使えば調味料がほぼ要らなくて便利！
同じ日に紹介された他のレシピ
まとめ：あさイチ｜ツイQ楽ワザ おうちで作る！町中華
本記事では「あさイチ」のツイQ楽ワザで放送された、おうちで作る！町中華をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午前8:15～
【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
【ゲスト】高橋茂雄（サバンナ）・阿佐ヶ谷姉妹
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