【きょうの料理】水晶なすと鶏の冷やしうどんの作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2024.08.01

2024年８月1日放送（初回放送7月10日）　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

暑い夏、ついついのど越しのよい麺ばかり食べがちですが、夏を乗り切るためにたんぱく質や野菜をしっかりとることも大切です。麺でも養生を意識して、栄養たっぷりの麺料理を提案してくださいました。ここでは、目でも舌でも涼を感じられる『水晶なすと鶏の冷やしうどん』の作り方をまとめます。

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水晶なすと鶏の冷やしうどんの作り方

水晶なすと鶏の冷やしうどんの作り方

片栗粉をまぶしてゆでたなすは、透き通ったきれいな緑色になります。ツルリと口当たりよくゆでたささみとあわせて、目でも舌でも涼を感じられる一杯に。

材料（2人分）

冷凍うどん（稲庭風　細め）…２玉（360g）
なす…１～２コ(160ｇ）
鶏ささ身…2本(100～120g)

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[めんつゆ]

だし…120ml
薄口しょうゆ…大さじ２
砂糖…小さじ１

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細ねぎ（小口切り）…適量
白ごま…適量
しょうが（すりおろす）…適量
温泉卵…適宜

●塩・こしょう・片栗粉

作り方

めんつゆの材料は混ぜ合わせる。なすはヘタを除き、皮をむいて細切りにする。水にさらし、水気をきって紙タオルで水けを拭く。ささ身は筋を取り、５㎜厚さの斜め切りにし、塩コショウ各少々をふる。
鍋に湯を沸かし、「１」のささ身片栗粉小さじ１をまぶして加え、火が通るまで中火で茹でる。湯を切り、氷水にとって冷やし、水気をきる。（ゆで汁は取っておく）
「２」のゆで汁を沸かし、「１」のなすに片栗粉大さじ１をまぶして加え、中火で1分30秒～2分間茹でる。湯を切り、氷水にとって冷やし、水気をきる。
うどんは袋の表示どおりに電子レンジで温める。流水でよく洗い、氷水にとって冷やし、水気をきる。器に盛り、「２」と「３」をのせてめんつゆをかけ、細ねぎ、白ごま、しょうがをあしらう。お好みで温泉卵を添える。

片栗粉をまぶしてゆでたささ身を氷水で冷やすと、つるっとして身がしまった絶妙な口当たりになります。

めんつゆは普段使っている市販のもので大丈夫！