【きょうの料理】チンジャオロースー混ぜそばの作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2024.08.01

2024年8月1日放送（初回放送7月10日）　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

暑い夏、ついついのど越しのよい麺ばかり食べがちですが、夏を乗り切るためにたんぱく質や野菜をしっかりとることも大切です。麺でも養生を意識して、栄養たっぷりの麺料理を提案してくださいました。ここでは、具材たっぷりだけど、からし酢でさっぱり仕上げた『チンジャオロースー混ぜそば』の作り方をまとめます。

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チンジャオロースー混ぜそばの作り方

チンジャオロースー混ぜそばの作り方

モチモチ感が魅力の中華そばを、具材たっぷりの和え麵に。からし酢の酸味で、見た目以上に爽やかな味わいです。

材料（2人分）

中華麵…2玉(約200g)
ピーマン（緑・赤）…合わせて４～５コ（正味120ｇ）
牛肉（焼肉用）…80g

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[A]

- 水…大さじ１
- 片栗粉…小さじ１
- ごま油…少々

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[B]

- ごま油…大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
- しょうが（みじん切り）…小さじ1/2

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からし酢

米酢…大さじ１
ときがらし…小さじ1/2

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好みのナッツ（粗く刻む）…適量

●塩・こしょう・ごま油

作り方

ピーマンはヘタと種を除いて細切りにし、塩２つまみをまぶして３分間ほどおく。牛肉は細切りにしてボウルに入れる。塩・コショウ各少々をまぶし、Aを加えて混ぜる。
フライパンにBを入れて中火で炒める。香りがたったら牛肉を加えて３分間ほどしっかりと炒める。牛肉に火が通ってチリチリッとしたら、ピーマンを加え絵炒める。こしょう適量を加えてざっと混ぜ、火を止める。
中華麵は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でよく洗い、水けをきる。塩１つまみとごま油少々を全体にまぶす。器に盛り「2」をのせて好みのナッツをふり、からし酢を混ぜ合わせてかければ完成！

ピーマンに塩をまぶしておくとしんなりとして早く火が通る。具材を細く切ると麵とよくからむ