2024年7月8日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家のワタナベマキさんにより「コレって万能調味料！梅干し・キムチ活用術」特集が放送されました。梅干しだけ、キムチだけで味が決まる、新しい万能調味料としての使い方をマスターすれば、料理の幅が広がりますね。ここでは、酸味と塩気は梅干しにお任せの「梅酢豚」の作り方をまとめます。
梅干しは、料理に使うときはしょっぱくて酸っぱい、昔ながらの梅干しのほうが味が決まりやすいそうです。香味野菜と合わせればメリハリがつき、加熱すればまろやかになって味に深みが出ます。乳製品との相性もいいので洋風の料理にも使えます。夏バテ知らずの梅干し、どんどん活用したいですね。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
梅酢豚の作り方
甘みも酸味も穏やかで、すっきりとした梅風味の酢豚です。
材料（２～３人分）
- 豚ロース肉…2枚(300g)
- ズッキーニ…1本(150g)
- パプリカ（赤）…(大)1/2コ(100g)
- たまねぎ…1/2コ(100g)
- 梅干し（※塩分14％）…2～3コ(35g)
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[A]
-
- 水…カップ1/2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
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●塩・片栗粉・ごま油
塩分10％以下の減塩タイプの梅干しを使う場合は、数を増やさずに少量の塩又は醬油で味を調える。梅干しを増やすと、酸味が強くなってしまうよ。
作り方
- ズッキーニはヘタを除き、一口大の乱切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。たまねぎは2cm四方に切る。
- 豚肉は紙タオルで水けを拭き、一口大（2×3cm程度）に切る。塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。
- フライパンにごま油小さじ2を強めの中火で熱し、「2」を広げ入れる。時々混ぜながら全体に焼き目をつけ、「1」を加えて炒め合わせる。
- 全体に油が回ったら梅干しを粗くちぎって種ごと加え、[A]を加えてひと煮立ちさせる。ふたをして弱めの中火にし、6分間ほど蒸し煮にする。
- 片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、「4」に回し入れ、煮立たせながら混ぜる。とろみがついたら、梅干しの種を除いて器にもれば完成！
梅干しの存在感を出したいときは手でちぎって混ぜ合わせて、梅干しの味をまんべんなく行き渡らせたいときは、梅干しをたたいてのばす。
その他の紹介されたレシピ
ワタナベマキさんのレシピ本
梅干しラバーならではの梅レシピと漬け方を紹介した、梅料理のバイブルです。
きょうの料理 テキスト
きょうの料理の最新号が発売されています。
季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「梅酢豚」ワタナベマキさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、ワタナベマキさんの「コレって万能調味料！梅干し・キムチ活用術」特集から、『梅酢豚』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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